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&esp;&esp;“真是好东西。”
&esp;&esp;“几分把握?”
&esp;&esp;“十分把握!”
&esp;&esp;“好,这还是豆花饭
&esp;&esp;苏油笑道:“那就带着哥哥们去吧。”
&esp;&esp;接着张胜过来:“小少爷,豆浆已经磨好了。”
&esp;&esp;苏油说道:“叫女孩子们都过来吧,看看这道菜的流程。”
&esp;&esp;女孩子围了过来,苏油指挥众人将豆浆倒入大锅里,加水烧火,熬煮起来。
&esp;&esp;眼看豆浆锅里翻出大泡,苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去,让豆浆息沸。
&esp;&esp;苏油在一边提醒:“如此次,豆浆才算煮熟。”
&esp;&esp;接下来滤浆,一个十字架,系上纱布网兜,用木架子挂在另一口铁锅上。
&esp;&esp;然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜,两个女孩子推荡着架子,将豆浆滤进锅里。
&esp;&esp;滤完后的豆渣放入之前的锅中,加清水洗浆,洗完之后的浆水再次滤入新锅,很快便得到了满满一锅的豆浆。
&esp;&esp;胆丸调好的胆水就放在一边,苏油用铁铲铲出来,然后用锅铲平面轻轻在水面上画圆,让胆水一点一点漾进锅里。
&esp;&esp;先快后慢,热豆浆中渐渐凝结出豆花。
&esp;&esp;苏油说道:“你们做豆花,胆水控制不好,要这样一铲一铲慢慢来。”
&esp;&esp;说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀,看着锅子中的豆花凝结,得意非凡:“看到没?这手艺叫‘一瓢清’,对胆水用量的预估高度精准,行家里手才做得到!”
&esp;&esp;这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过,现在却得意得冒泡,别的原因没有,因为这是他前世带过来的真手艺,当年就号称乡里一绝。
&esp;&esp;很快,豆花凝结了,将竹筲箕压入其中,从筲箕里舀出清水,顺便将豆花压制成块。
&esp;&esp;这活女孩们换着来,以后除了加胆水得慢慢练,活计就全交给她们了。
&esp;&esp;抛开豆花,还有几样配套的吃食。
&esp;&esp;鲜甜的芽菜还没有制出来,不过梅干菜工艺简单,早已制得不少,梅菜扣肉做法不难。
&esp;&esp;还有粉蒸肉,粗米粉加五香粉和食盐,加点米酒,姜末,辣米油,红糖得到裹料,拌上五花肉,或者排骨,肥肠,南瓜打底蒸出来便是。
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