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第107节（第2页）

从这?日之?后，元瑶当真是彻彻底底地陷入了忙碌之?中，那孙家的宴席势必不会是小事，她白日要照顾铺子，晚上便要研究新菜式。

饭馆的生意现?在?也很不错，所以这?就直接让元瑶忙的有些脚不沾地，不过好在?饭馆现?在?人心齐，像是一些简单的东西已经不需要她来亲自做了。

在?羽娘的训练下，凉皮夹馍酸辣粉这?些基础的套餐禾花和许菡已经能上手了，而包子、扯面、面饼之?类的面食于姑也已经熟练掌握。

羽娘负责一些简单的炒菜和前后的调度，跑堂收拾这?些元荔也已经完全应付的过来。元琪和江年一下学就要过来帮忙，除了一些重要的客人和招牌菜还?需要元瑶，其余时间元瑶都?在?研究宴席的菜。

对了，还?有香粉。

孙茂茂抽空传话说元瑶的香粉非常成功，让元瑶得了空再送过来一些，她要给青山县的好些女?子都?送上一些，元瑶应了，但是最近实在?是没时间了。

得了空元瑶也在?想，再继续发展下去的话，这?店里肯定就要再请一位大厨了。

元瑶研究了七八样菜式，但还?不够。

孙茂水昨天已经重新来说过了：“我?爹说了，上回那个徐大厨也来，你和他一起负责，先?各自都?定一份完整的菜单吧，然后我?爹试试菜，再将你俩叫到一起互相商量，去粗留精，定一个最后完整的菜单来。”

这?流程也是相当的讲究了。

看来这?次孙家对这?场宴席十?分地重视，元瑶也根本不敢掉以轻心。

最后经过三四?日的琢磨，元瑶定了份菜单。

这?次的菜单，也将是平安饭馆后续推出的几道招牌菜。

在?长安城待了快两年，元瑶很清楚一套高级的宴席应该符合什么样的流程：

首先?要有看盘和果子，看盘就是摆盘，之?所以叫这?个名字是因?为它?主要用?于看而不是吃，一般会选用?漂亮大气珍贵的盘子做底，上面可?以是由各种水果、枣子、糕点或者肉束堆成的高盘，这?种看盘不用?于吃，主要是彰显一下主人家食材丰富，堆成小山摆在?宴席的中间，好看又富贵。

再来便是果子，果子就是酒宴开?始之?前的小菜，一般都?是柿子、蜜饯、山楂等等，就是开?饭之?前尝个小零食，开?开?胃。

再接下来，便是美酒和下酒菜了。

凉菜先?热菜后，自古以来都?是这?么个顺序，下酒菜里，元瑶定了五道。

粉煎骨头、莲房包鱼、雪霞羹、糟猪蹄爪和熟悉的卤味拼盘。

粉煎骨头和糟猪蹄爪是猪肉的代表，莲房包鱼自然是河鲜，雪霞羹其实是用?豆腐制成，这?最后的卤味拼盘则用?牛肉为主。

一些常见?的肉都?包括在?其中了，而宴席上必不可?少的羊肉主要会出现?在?热菜单子里。

例如盏蒸羊、山煮羊、鸡肉则有黄金鸡等。

反正是将所有的食材全都?安排地妥妥当当的。

粉煎排骨是将排骨剁成小段，裹上豆粉之?后下锅油煎，看起来做法平平无奇，但是就和粉蒸肉一样，猪肉裹上豆粉，本来就会让口感变得软糯丰富，再有便是这?个煎炸的油可?不是一般的油，是元瑶特别用?麻椒、小葱和香料熬过的油。可?以说，就单纯只是为了这?一道菜，在?看不见?的背后，这?成本也是极其高昂的。

这?样做出来的香酥小排骨，口感酥软，麻油的香味已经完全渗入排骨的内部，下酒极好。没有别的点缀了，也是一道吃过就很难再忘却的下酒菜。

糟猪蹄爪是元瑶提前备下的，这?菜要用?到一种特殊的风味——酒糟。

酒糟原本就是酿酒产生的副产品，一种泥状的酒渣，但是有着浓郁的酒香味，用?这?种酒糟和肉类加盐腌制，称为入糟，出来的冷盘又叫糟货，听起来似乎不大上的了台面，但其实是南方人的最爱之?一。

糟羊蹄、糟白鱼、糟蟹、酒蛤蜊，南方多水产，这?些河鲜海鲜等去腥增香，入糟也是不错的法子。但且说回今日的主角，元瑶将酒糟改进，放黄酒盐等调和制成糟卤，猪蹄处理干净之?后焯水去腥再炖煮软糯，期间无需其余调料，最后煮好的猪爪浸泡在?香卤之?中一整日，完全吸收其风味便可?直接装盘。

去了骨头的猪爪晶莹剔透，筷子一戳便是弹嫩爽滑，细嫩之?间，卤香四?溢的同时也能品出酒香的馥郁，实在?是让人回味无穷，意犹未尽。

这?几道硬货元瑶潜心研究了三四?日，剩下的热菜和素食冷吃都?可?去了孙府再实验，时间过得很快，转眼就到了七月二十?七。

孙府原本说好来接，不过被元瑶拒绝了，反正就两步路的事情，她一大早和江颂安说好之?后就出了门，和羽娘在?青山县逛了一会儿就准备去孙府。

路过西市，元瑶进了一家银楼。

“掌柜的，我?一月之?前定的东西到了吗？”元瑶进门便问。

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