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苏尧特地在菜市场买了几只小一些的鸭子,将鸭子处理干净,加入料酒等调料进行腌制。
趁着鸭子正在腌制的时候,苏尧将她特意买的芋头削皮切成大块放上蒸笼。
这里头用的芋头也有讲究,要用荔浦芋头。
因为这类芋头会更加粉糯,制作出来的芋泥口感更好。
芋泥蒸好的时候,鸭子差不多腌制好了。
腌制好的鸭子用厨房用纸擦掉身上多余的水,去除香料,烧热油,直接下锅炸。
在高温的刺激下,之前腌制鸭子的香味渐渐被激发。
苏尧选的鸭子比较小,炸个五分钟就可以捞起来了。
刚出锅的鸭子,浑身焦黄,闻着香味就格外诱人。
苏尧偷偷用筷子夹了一点吃,鸭子咸香酥脆,单独吃就很好吃了。
但这道菜这个时候,进度才过了三分之一。
苏尧戴着厚一些的手套,小心将香酥鸭的骨头剔除,只留下纯正的鸭皮和鸭肉。
如果不喜欢吃鸭皮,其实可以考虑把鸭皮去除。
但苏尧这次的鸭子炸得很好,鸭皮最为酥脆,她就全部保留了下来。
蒸笼里的芋头蒸了半个小时也好了,全部倒出碾碎,加入猪油、玉米粉、糖、盐和泡打粉,将后续加入的调料和芋泥充分混合。
为了让芋泥更加细腻,苏尧一遍遍好似搓衣服似得反反复复揉搓,直至芋泥变得格外丝滑没有颗粒感才罢休。
淡紫色的芋泥,带着丝丝的甜味和光泽感,看上去格外丝滑。
将做好的芋泥做成两个厚实一点的长方体,给之前剔好骨头的香酥鸭两面都撒上一些玉米粉,像叠三明治一样按照芋泥、香酥鸭、芋泥的顺序,将三者混成一个全新的芋泥团。
这个时候的芋泥香酥鸭,就像个淡紫色、圆滚滚的枕头,完全看不出内里还藏了一只剔骨的香酥鸭。
现在只需要将芋泥下锅,炸4-5分钟,这道菜就好了。
芋泥一下入油锅就浑身咕噜咕噜冒小气泡,原本光滑芋泥开始在高温的作用下膨胀,变得金黄蓬松。
炸好的芋泥香酥鸭,用厨房纸吸除多余的油,就可以吃了。
苏奶奶全程都插不上手,等看到盘子里圆滚滚、金灿灿的芋泥香酥鸭,她忍不住将它周围三百六十度都看了一圈。
她疑惑不解地问,“尧尧,你不是说要芋泥香酥鸭,香酥鸭呢?”
苏尧摘下围裙,擦了擦额头上的汗,笑着答道:“香酥鸭被包裹在芋泥里呢,奶奶,你稍等,我把芋泥切开。”
菜刀切开芋泥的时候,苏尧祖孙两人可以清楚听到酥脆的芋泥刮过刀片的声音,芋泥表面的酥脆光是听声音就可以判断出来。
随着芋泥切开,一股热气喷洒而出,透过热气这才看到芋泥香酥鸭的内层。
淡紫色的芋泥紧紧包裹住焦脆的香酥鸭,外层是炸至金黄焦脆的芋泥,光是看着就是一种视觉的享受。
苏尧先给奶奶递了一块过去,“奶奶,你先尝尝。”
苏奶奶第一次吃芋泥香酥鸭,一口咬下去,表层酥脆的芋泥有些掉渣,可内里的芋泥格外软绵丝滑。
再继续咬下去,就是香酥鸭。
果然物如其名,炸过的鸭子格外香脆,鸭肉嫩.嫩的,还带着一些汁水。
最妙的是芋泥,芋泥只有微微的甜度,陪着咸口的香酥鸭一起吃,丝毫不会影响整体口感,可以让甜食爱好者和肉食爱好者收获双倍快乐。
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