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刘芒这边的叉烧肉烤好,对面泷泽泉的肉块也出锅了。
他用夹子将肉块从锅中夹了出来,放置在砧板上准备切片。
这种肉块在东瀛的拉面里很常见,一般的做法是将猪肩位置的瘦肉,用麻绳捆成圆筒状,然后放入锅中微煎,等到颜色变黄后,再放入生抽、米酒、味淋及木鱼花,加水用小火焖煮。
这样做出来的肉块鲜嫩又多汁,和清爽的拉面搭配在一起,简直就是绝配。
泷泽泉往刘芒那边看了一眼,发现那个中国人正将烤制好的肉块切成小块,忍不住‘哼’了一声:“我还以为有什么特别的做法,原来只是烤肉啊!”
泷泽泉的自傲,是建立在多年刻苦修行上的。从选择继承家里的店铺开始,他的父亲泷泽宽就对他进行了近乎严苛的调教。
就好比现在拉面里的配料豚肉来说吧,捆扎的力度,煎制的时间,加入的调料分量,都有其严格的规定,分毫都不能差。
在以前泷泽泉学艺的过程中,如果有一点的差错,就会换来父亲的一顿严厉的训斥,这才让他一步步走到今天。
锋利的料理刀切入猪肉卷中,将猪肉卷切成厚薄一至的大块。
里面包含的肉汁渗透出来,泷泽泉用手蘸着尝了尝,露出满意的表情:“哟西!非常的美味,这是我做过最完美的豚肉卷!”
将肉块切好,放置在一边待用后,泷泽泉擦了一把手,准备煮起今天的拉面来。
一碗正宗的东瀛拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味。
先在碗中放入味噌和少许的猪油,调配好汤底,然后就可以开始下面了。
泷泽泉所做的面条是用北海道的面粉,加上特制碱水揉制而成。
这种面条久煮不烂,非常的劲道。配上热汤,一吸之下能从人的口腔,一直暖到胃里。
“我要开始下面了,刘芒君你准备好没有?”泷泽泉通过现场配备的翻译,朝刘芒传话道。
“嗯,可以了。”刘芒点点头,切完最后一片叉烧:“小五,和上次一样,和次郎先生一起去街上挑选品尝的路人吧。”
“老大,要找多少个?你一个人忙的过来吗?”五眼问道。
“找三十人吧!记住,尽量挑选年老一点的。”刘芒想了想,回道。
“啊?为什么?吃面还要看人吗?”五眼诧异道。
“有的,我这个面的味道比较浓一点。人年纪大了,味觉就开始退化了,会比较喜欢重一点的口味。”刘芒解释道。
“老大我真佩服你!”五眼哈哈一笑:“什么都想到了,简直滴水不漏。”
听到马上就要决出胜负了,大厅里的人兴奋起来,那些记者们都忙碌起来,准备跟着去街上挑选品尝的路人。
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