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原电影里,富贵象拔的做法描述只有很短的一个片段。
大概意思是先将象拔用乳酪和蜂蜜密封,等半个月后再进行烹制。然后用人参炖煮的鸡汤做底上锅蒸。
刘芒一是没时间,二是没有太多可供参考的东西,所以只能用自己的方式来处理了。
于是密封象拔用的乳酪和蜂蜜,被他替换成了卤水。用全程的微火,只保持卤水的温度在50度左右。花了一天一夜的时间,将味道完全渗透进猪拱中。
卤制好的猪拱切成半寸厚的片,然后放入竹制的蒸笼。而蒸笼下方的锅里,用的不是水,而是事先用野山参和老母鸡煲制好,过滤掉残渣的清汤。
刘芒这次也下足了本,用来煲汤的野山参是一支五品叶。虽然外面市场上的价格要几十万,但在他的空间里,只能算是低档货色了。
野山参贵自然有它贵的道理,一揭开盖子,那股带着清凉的香气,便弥漫着整个厨房,让人的精神为之一振。
猪拱就在这鲜美的鸡汤锅中蒸制,人参的香气完全渗透进其中,使猪拱的味道更上一层楼。
在锅中用猛火蒸了半个小时,刘芒揭开锅盖,用筷子夹起一块尝了尝。
“嗯,非常不错!”刘芒欣喜的点点头。
猪拱本身没有多少油脂,里面饱含丰富的胶质,现在将人参和鸡汤的味道渗透进去后,吃起来口感更加的清爽。
这道菜的摆盘也十分有意思,刘芒用心里美萝卜雕刻了几朵牡丹,摆在盘中的周围。
牡丹在中国被称为富贵花,这也更加契合这道菜品的主题。
“刘芒师傅,这道菜一定又可以成为我们楼上楼的招牌菜。”单简也尝了一块,说道。
“嗯,就是成本有点大,虽然可以用普通的人参替代,但味道还是要逊色一点了。”刘芒回道。
端着这道‘富贵象拔’走进包厢,包厢里的众人早就翘首以盼了。
“哇!这是用什么东西做的?”有了吃上道熊掌的经验,众人未吃之前都纷纷猜测起来。
“难道是猪拱?”王勃夹起一块,凑到眼前细细观看:“可是不对啊,猪的鼻子哪有那么粗的?”
“你尝尝就知道了。”
“这香味,真的好特别啊!”王勃吃之前先深深嗅了一口:“清清凉凉的感觉,这是用了人参吧?”
“嗯,是人参,并且是长白山的野山参。”
“难怪!”王勃点点头,一口咬下。
顿时,嘴中充盈着人参的味道,猪拱满含富有胶质的质地,传递给牙齿的是Q弹的口感,真是越嚼越香。
“这……这不会真的是象拔吧!”王勃惊诧起来。
“我也尝尝看。”王丁全也夹起一块送到嘴边一咬:“嗯,没有一点油腻感,这卤水里放了什么?和人参的味道一结合,简直太棒了。”
“是啊!太好吃了!刘芒师傅,这到底是什么食材?”安迪也惊呼起来。
“这是猪的鼻子,也叫猪拱!”刘芒笑道。
“不可能吧!猪拱哪有这么大的?”林安有些不相信。
盘中的猪拱是圆形的,有人的一个巴掌大,虽然上面有两个孔,但一说是猪的鼻子,大概没人能相信。
“难道又是用模具做的?这也太像了吧。”
“这是野猪的鼻子。”五眼解释起来:“为了做这一道菜,我家老大特意去神农架找到一头野猪,足足有四五百斤呢。”
“难怪!我说家猪的鼻子哪有那么大呢。”五眼这么一说,众人这才明白过来。
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