186中文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第六百一十三章 荔茸香酥鸭下(第1页)

读书中最新章节阅读地址

炸制这道‘荔茸香酥鸭’有一个特别的讲究。它放油的时候只能放浅油,也就说堪堪没过鸭皮即可。

这是因为荔茸比较软,如果油放多了,很容易将荔茸平整的形状破坏,炸成鼓鼓囊囊的一团。

刘芒取过一个平底锅,倒入一些橄榄油,等到油温轻微起泡的时候,小心的将酿入荔茸的鸭皮放入进去,开始炸制。

炸制的时候荔茸在下,鸭皮在上,一边炸一边轻轻晃动锅子,防止荔茸在锅底粘连。

随着油温的加剧,芋头泥开始在锅中定型,一股香气在后厨中飘散开来。

“好香啊!老板。”刘畅紧紧盯着刘芒手里的平底锅,满脸垂涎欲滴。

“稍等,马上就好。”刘芒笑了笑,手腕加快了速度,让锅中的鸭肉迅速的在锅底晃荡起来。

渐渐的,在油温的浸润下,芋泥的颜色开始变化,从白色转向鹅黄,再从鹅黄转向金黄。

这股由芋泥和橄榄油相互作用,产生的香气也越来越浓郁了,在整个店铺都弥漫开来,让在坐的刘畅和翠妞儿两人肚里的馋虫蠢蠢欲动。

等到芋泥的颜色不再变化,质地也由绵软变得酥脆后,刘芒用漏勺小心的捞起,沥干尽油分,放置到一早就准备好,铺上了一层吸油纸的圆盘中。

“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台:“现在还很烫,里面的水分也没有收干净,还不够脆。”

不论炸鸡还是炸花生米,刚出锅的,总不如放置一段时间的酥脆。

这是因为食材热的时候里面还有水份,随着温度降低水份也会跟着温度挥发,所以凉了才比较脆,还有炸制时必须考虑余温的问题,不可能在油锅里直接炸到没有水份,这样出锅凉了食材会变苦。

“看起来就好吃啊!”刘畅兴奋的搓着手。

往盘中看去,炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中,那种黄澄澄的色泽,即使只用眼睛,也能感受到它的酥脆和浓香。

等了一会,刘芒递上两个勺子:“时间到了,可以开吃。”

“老板,用勺子吃吗?”刘畅和翠妞儿有些不解。

“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆,用筷子是夹不起来的,非得用勺子不可。”

“真的吗?”刘畅有些不信,他拿起勺子,轻轻往其中一块鸭块的表皮舀去。

果然,勺端只是轻轻一接触,鸭块上的芋泥立刻碎裂了,纷纷扬扬的碎屑飘散开来,如雪花般飘落。

“真的好脆啊!就像……就像龙须酥一样!”刘畅想了一下,才想出一个贴切的形容词。

龙须酥又名银丝糖,是陕地的一道特色小吃,它的特点为入口即化,甚至用手捏起来都有可能破碎。

刘畅用勺子和筷子配合,舀起盘中的一块香酥鸭,张开嘴轻轻一咬。

刹那间,酥脆的芋蓉在口中碎裂,芋蓉粉而细腻,香气十足,而鸭肉的香嫩在细细咀嚼后才慢慢呈现,尤其那独特的油香,与芋头的滋味更是天作之合,结合得天衣无缝。

“好吃!真好吃!”刘畅舔着嘴唇,将唇边沾着的芋蓉碎屑舔入口中,连声赞叹起来。

重生之中彩人生  我不修仙  大镖师  我的美女俏老师  仙道散记  夜店妖事  古少,你被踹了!  斯坦丁帝国  望眼星空  北方传说:凛冬将至  醉世剑仙  极品重生高手  龙屠九天  嫡女重生记:毒后不好追  观道执天  大话三界糗事  《班级奇幻故事》  我的大宝剑系统  最强特种兵之狼牙  万灵之域  

热门小说推荐
左手白无常右手黄泉路,都是瓜!

左手白无常右手黄泉路,都是瓜!

闻家真千金被找回来了,还是个从山里出来,满嘴胡言的小神棍,整个圈内都等着看她笑话。短短几日,宋家那小霸王追着要当她小弟萧氏一族奉她若上宾特管局一处求她加入,玄门世家想要拜她为师闻曦小手一挥,直播赚功德水友大师,最近我总觉得被鬼压床了,还梦见诡异的婚礼现场。闻曦出门在外不要乱捡东西,你那是被人配冥婚了。水...

下山第一天就撞鬼

下山第一天就撞鬼

时锦从小长在白云观,十五岁时跟随萧家家主萧鹤川回京。二十二岁的萧鹤川看着面前娇娇小小的小孩儿你跟着行远叫我爸爸也可以。眼底毫无波澜的时锦你要是觉得你七岁的时候能生下我,我是不介意叫你爹的。萧鹤川二十五岁的萧鹤川面对出落的亭亭玉立的时锦锦锦时锦爹爹萧鹤川卒...

全职艺术家

全职艺术家

音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂?略知一二。都会一点的意思?嗯,都会亿点的意思。怀揣系统,靠艺术征服世界,成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...

抗战之血肉丛林

抗战之血肉丛林

关于抗战之血肉丛林岛寇荼毒,痛及滇西,谁无血气,忍弃边陲,桓桓将士,不顾艰危,十荡十决,甘死如饴,座中有圹,名勒丰碑,檩檩大义,昭示来兹。谨以此文献给曾经为了保卫国家出国在缅甸与倭寇决一死战的远征军将士们!历史不会忘记,中国人不会忘记,虽然你们曾经被记忆尘封,但是时间也绝不会让你们永远蒙尘!...

快穿甜宠:傲娇男神你好甜

快穿甜宠:傲娇男神你好甜

穆时!你好厉害啊!  嗯。  穆时我想要那个!  买。  穆时我这道题不会欸。  我教你。  穆时你真好!  我那么好,你还想跟别人跑?  穆时把自己的小女友按在墙上,说,喜欢...

乡村慾孽

乡村慾孽

这里有寂寞的嫂子,性感的村妇,美艳动人的邻家小妹,还有无数活色春香的美女。看乡村少年如何玩转乡村,抱得美人归!这是一部极度YY的故事,主角不御女三千决不罢休!...

每日热搜小说推荐