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“可是,真正的中餐就一定能受西方人喜欢吗?”孙宥晨嘀咕一声。
这句话很小声,但还是被刘芒听见了,他想了想:“孙先生,可能你一直生活在国外,无法理解我们对中餐的感情。中餐对于我们来说,已经不是简简单单的菜品,更多的是一种文化传承。”
“文化传承?”
“没错,一个民族的文化有很多。比如文字、民俗、艺术……但对普通老百姓来说,又有什么比平日中的一日三餐更重要呢?当你的味蕾从小被熟悉的味道侵占,即使离家万里,也能记起家乡吧?所以,当有人打着中餐的名号,做着不是中餐的菜品,不止是我们中国厨师,就算普通的中国食客,也很难接受吧?“
说道这,刘芒顿了顿,端起茶喝了一口,润润嗓子:“况且,我并不认为正宗的中餐不能被外国人接受。虽然口味有稍许区别,但美食是共通的,酸甜苦辣这些味道所有人都能尝出来。归根到底,不是不接受,而是没有做好。”
“好吧。刘芒师傅,我承认你让我内心有些动摇。”孙宥晨点点头:“那什么才是真正的中餐呢?”
“什么是真正的中餐?”孙宥晨这个看似简单的问题,却将刘芒问住了,他沉默了一下。
“中国有八大菜系,数不清的菜品,各种各样的烹饪技法,如果一一向你讲解的话,可能说上一天一夜也说不完,这样吧……”
刘芒站起身:“你跟我来,看看中国菜制作的整个过程。”
刘芒领着孙宥晨来到套房的厨房,林萧已经开始准备炒菜了。
“这是烹饪‘菠萝咕噜肉’的所有食材和配料。”刘芒指了指砧板上已经被单简切好的食材。
“不用瘦肉?用五花肉?”孙宥晨俯下身,非常仔细的观看起桌上的东西。
“对的,肥瘦相间的五花肉才能炸出酥脆的外皮,单纯用瘦肉的话口感太柴,并不适合。”
“我父亲以前也是用去皮五花肉,可是客人们并不领情,他们觉得太油腻了。”
“那是因为你父亲没有炸透。”林萧把锅架上,倒入半锅植物油,扭开火:“要彻底把肥肉中的油脂逼出,才能进行下一步烹饪。”
“噢……那这是什么?”孙宥晨指着案板上的糖醋汁问道。
“你尝尝看,这是中国厨房里常用的糖醋汁,咕噜肉的酸甜味全部来自它。有它就不需用番茄了。”
孙宥晨拿过一根筷子,伸入糖醋汁中蘸了蘸,送入嘴中一抿。
“这味道好棒!”甜和酸的味道只能用一个字来形容——均衡。
当口腔被甜所滋润,酸的感觉马上从舌根处升起,让唾液大量分泌,又将甜味提升,如此反复……
“这种酱料的味道一定能被美国人接受!我敢说,在美国市面上还没有一种番茄酱能比上它!”孙宥晨赞不绝口。
“这种酸醋汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”
“真的吗?”孙宥晨有些不信。
“当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
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