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明显,两人的菜品一甜一咸,文奈用上了甘甜的橘子果汁、酸葡萄汁等水果和浓郁的水牛奶,清香的椰子汁,而才波朝阳则是用上了米饭、鸡肉和酱油等主食材料。
文奈额头渗出一点细密的汗,分子料理的温度把控极为严格,有时候哪怕是0.1c的误差,都有可能造成难以想象的后果,而且繁杂众多的步骤压在一起,她的大脑仿佛开启了高能模式的cpu,转得飞快而滚烫。
但在这一步错即深渊的过程中,文奈觉得体内却有股令人愉悦的感觉涌上来,多巴胺与肾上腺激素流窜,她始终保持着一种马拉松的最后冲刺的状态,一滴汗珠缀在睫羽上,她却不愿意停手去擦,而是仰头闭目,让那滴汗珠顺着面颊流如脖颈,消失在衣领中。
异麦芽酮糖醇、金黄色糖浆、蜂蜜和水在锅内混合成漂亮的金黄,当碳酸氢钠和葡萄汁加入的刹那膨胀起来,变成了蜂巢般的结构。
文奈仅仅带着一层薄手套就捞起了滚烫的蜂巢糖,然后置于热灯下——开始拉糖!黄澄澄的糖块变成细如发丝的糖丝,又堆叠起来,像是黄金筑成的鸟巢。
观众们已经数不清这是第几步了,那厢才波朝阳的料理已经接近完成,开始准备最后的烟熏,文奈却又拿出一块大理石板。
“还有调温巧克力?”澳洲美食节目的女裁判倒吸一口凉气,“丸井桑的技术越发精进了。”
在澳洲拥有一家wgo星级餐厅,但最近因为经营不善只能闭店的她心中戚戚,以丸井文奈的水平,大概已经超过大多数wgo餐厅主厨了……也包括她自己。
洁白的大理石上,调过色的巧克力泛着浅淡的粉缓缓流淌,在文奈的不断翻拌下,降低到合适的温度。
常常在大理石板上四处乱跑的让人恨的牙痒痒的巧克力液,到了文奈手里,乖巧得让人心惊,仿佛他们拥有的不是同样的巧克力液。
观众只是眨了下眼的功夫,发现调温巧克力就已经回到了锅内,正在缓缓加热。
“她甚至没有看温度计?!”注意到这个细节,女裁判张大嘴难以置信,“这是天才……不,怪物吧?绝对是怪物!”
要知道调温巧克力的温度可不是常见的整数,往往是连零带整的数字,72c,38c之类的,没有温度计,人类哪能正确感知到底温度多少。
可是文奈做来,就让人相信她的温度没有出错。
“哼,还算懂事,”陆老头轻哼一声,目光却依旧专注地看着文奈的动作,“只会依靠机器也是做不好料理的!”
调温巧克力也完成了,文奈将涂好巧克力液的模具倒置,自己则是打了一桶冰水混合物,将手泡了进去。
冰凉的水一下子浸没了白皙的双手,文奈面不改色地搅了搅,一直到手冻得没什么知觉了才拿出来。
“这是在干吗,”迹部在台上皱眉,“料理需要做到这种程度?”
作为运动员,冰水泡手什么的,在他看来简直是自残。
文奈:我多少也算个场面人,但迹部的礼物实在是无福消受,顶不住,真的顶不住(双手合十)(试图消失)
第92章
霓虹12
“丸井小姐应该是想要对调温巧克力进行精细操作,所以才刻意降低手部温度,”他身后,有个懂行的女料理人开口,“这样的话,无论多薄的巧克力,都不会在她的手中融化了。”
她说的没错,因为文奈擦干手部后已经拿起脱模的巧克力,那是个半蛋型的薄壳,目测不到0.5mm……甚至更薄。
温热的烤盘已经从烤箱中取出,放在工作台上。文奈将半个巧克力蛋壳中空的一面朝下,放在烤盘上一秒钟,让边缘稍微融化。然后将半个蛋壳放在一个纸做的托盘上,中空的一面朝上,用另一半封住蛋壳,完全包住鸡蛋。
“原来如此,”尽管知道了原因,迹部也仅是松了下眉头,“感谢您的解答。”
“不用谢。”女料理人温和地笑笑。
当文奈开始组装刚才制作出的一系列料理,人们这才看出她做的是什么——“一颗蛋?”
不,这不仅仅是一颗蛋,咖啡冻、椰子奶冻、橘子凝胶、脆可丽饼碎片、蜂巢糖……一点点拼装起来的,她在糖灯下轻轻加热保留的牛奶巧克力蛋层,小心地修补两半蛋壳连接处的封口,确保蛋壳上没有瑕疵。
工作台上白雾弥漫,那是文奈在用液氮速冻,当两半蛋壳完全凝固,她才停手,通过喷枪和滤网,在蛋壳上绘制了仿真的花纹。
“多么栩栩如生,”女料理人感叹,“这就是分子料理的魅力之一啊。”
看着台上任人使用的设备,哪怕是她,也不由得眼红了一会。
而这时,才波朝阳的料理也额已经完成了——“我给它起名为【梦幻般的烟熏肉卷】,”他端上餐桌,“请用。”
洁白的瓷盘上,是交叉堆叠的两块肉卷,旁边搭配了新鲜的芦笋,肉卷看上去洁白鲜嫩,边缘泛着一丝丝粉,点缀着香兰叶和姜。
“【梦幻般的烟熏肉卷】,还真是敢说呢。”高坐于天守阁的wgo特级执行官,薙切真凪手臂上还吊着葡萄糖,银叉划过肉卷细腻的表面,能感受到焦香外皮之下弹嫩而充满韧劲的肉质,“那就让我尝尝看吧。”
在突破了表面那一层薄薄的膜后,鲜美的汁水便满溢而出,里面的肉质居然带有一种晶莹感。
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