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滑炒鸡片

材料：鸡脯肉、青椒、红椒、鸡蛋（取蛋清）

调料：植物油、忽段、干淀粉、盐、鸡精。

做法：一、鸡脯肉洗净、切片，拌上鸡蛋清、干淀粉、盐抓匀，青、红椒去蒂、子，切三厘米左右方块。

二、炒锅敌植物油烧热，下鸡片炒至表面变白，下入青、红椒翻炒，放入葱段、盐、鸡精翻炒至熟即可。

葱烧鱼丁、

材料：鲢鱼一条、黄瓜丁、青椒丁、鸡蛋清各适量。

调料：植物油、葱段、姜末、盐、料酒、味精、高汤、香油、干淀粉、水淀粉。

做法：一、鲢鱼收拾干净，取肉切丁，加盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀腌渍，放入热油锅内滑炒变白，捞出沥油。

二、锅内加植物油烧热，放葱段、姜末、黄瓜丁、青椒丁炒熟，加盐、料酒、味精、高汤，倒入鱼丁翻炒，用水淀粉勾芡后淋香油即可。

草菇爆虾球、

材料：500大明虾肉、草菇、土豆一个。

调料：植物油、鸡蛋清、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。

做法：一、大明虾洗净，取200克明虾肉剁碎，加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味，制成虾蓉后挤成大小均匀的8个虾丸备用。

二、将剩余的300克大明虾去皮，背部开刀去沙线，加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后，入冰箱中冷藏20分钟备用。

三、草菇去根洗净，放入加了盐和植物油的水中焯熟后，摆在盘边备用，土豆洗净，去皮，历细丝。

四、锅内加植物油，烧至五成热时，将细土豆丝粘上虾丸入油炸熟，捞出，装盘。五、炒锅内留底油，放腌渍好的虾和草菇翻炒，淋香油，用水淀粉勾芡，装入虾丸盘中即可。

莴笋炒山药、

材料：山药、莴笋各250克、胡萝卜50克。

调料：植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋。

做法：一山药、莴笋、胡萝卜洗净，去皮，切长条，焯熟后捞出沥干。

二、油锅烧热，放入山药条、莴笋条、胡萝卜条炒至断生，再放入盐、胡椒粉炒匀，出锅前放入鸡精炒匀，烹入白醋调味即可。

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