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除夕,服部家。
从下午开始,服部御守就带着个小尾巴开始忙活了,顺带还有两个尾巴在院子里打下手。
“妈,你把那个菜洗一下。”
“平次,别在你哥后面碍手碍脚,赶紧出去。”
“妈,没事,让平次也学学,他每年都挺感兴趣的。”
“那是他馋,就想偷吃。”
“哪有,我在好好的帮我哥打下手呢。”
“爸,你杀一下那只鸡。”
“爸,去买一条鲜鲤鱼,记得让人家去了鱼鳞和内脏。”
服部御守在厨房里拿起切好的羊排,23根一块,手指压了一下,还不错,都在罐子里泡了5个小时了,倒掉罐子里和羊排泡在一起的芹菜、洋葱、香菜、蘑菇、花椒,羊排的膻味估计泡的差不多没了,正好开干。
羊排凉水下锅,再加进去滚刀切好的胡萝卜和白萝卜,稍微撒一点盐,大火转小火慢炖3小时也就差不多了,架在火上,正好准备下一道菜。
“平次,把刚才弄好的鸡拿过来。”
“哥,今年怎么不做芙蓉鸡片了,去年那个太好吃了。”
“换个口味,今年做个五香卤鸡,酥烂脱骨而不失其形。”
服部平次咽了下口水。
御守开心地笑了笑,你以为我上辈子闲暇时间是吃白饭的吗,你哥我可是专门学的国宴菜,等下再上一道素菜——开水煮白菜,那更得流口水了。
处理好的整鸡冷水下锅,再抽空另外调一点卤料,加几种特定比例的中药进去,混合——在一起,这就叫药膳。
把卤料加进锅中,再把煮熟冷水后再浸泡好的鸡放进卤汤中,盖上盖,开炖。
接着是第三道大菜——鱼跃龙门。
刚才买回来的鲤鱼放置了半天,排酸也差不多了,鱼也软一点适合做了,放到案板上。
牡丹花刀,鱼的两面切刀,正六刀,背七刀。
特意提前买的sx黄酒,在小盆里拌一拌切好的葱姜蒜,再撒一点盐,抹在盘子里的鱼身上,腌制一会儿。
服部平次:我转悠了半天还没吃上一口呢!
“平次,别咽口水了,羊排还没炖好,把淀粉给我拿过来。”
“在哪啊?”
“架子上——”
“这里吗?”
“再往上——”
“这个?”
“旁边那个——”
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