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第二十六章 无敌好吃的油渣（第2页）

老妈听到徐风扬如此说，顿时喜笑颜开。

“我就说嘛，那色拉油吃起一股子怪味，完全没有猪油香。老祖宗几千年流传下来的东西，还是有它自身道理的。”

老妈把边油切成一小块一小块的，其中的淋巴都已经清理出去了。

因为环境温度比较低的缘故，边油都已经板结了。

老妈把边油和肥肉切好以后就吩咐老爸添柴。

很快大铁锅就燥热起来。

老妈先是把边油下锅，然后掺入一大瓢清水。

这个过程叫煮油。

火势要稍稍大一些。

过了一会儿锅里的水就开始冒泡了。

这时老妈用小铁瓢打去表面的浮沫。

这些浮沫是血水和肉碎形成的。

此时锅里的是油汤，看起来是奶白色的。

因为水已经开了，老爸控制火候，让中火变成小火。

熬猪油就是要小火慢熬才香，也不会糊锅。

要是糊锅了，猪油就是黄的，有一股苦味，那就不好吃了。

熬了一会儿，老妈把肥肉也给倒进去。

这些肥肉里面残留着少许瘦肉。

就这样慢慢煮着。

这个过程很漫长，但是他们一点都不觉得困。

因为猪油实在是太香了。

这种香味浓郁但是不发闷。

大铁锅里慢慢熬着，逐渐的，水份终于熬干了，表面的猪油开始冒大泡。

这时候猪油翻滚起来是无色透明的。

那些边油和肥肉开始变小变黄。

猪油冒大泡就说明已经是纯油不含水了，老妈取来一个瓦罐。

这个瓦罐已经洗干净了，并且刚刚用来烘烤过，里面没有残余水份。

老妈在瓦罐底部撒了少许盐。

这样做是为了防止猪油吃到底时发生霉变腐烂。

老妈把铁丝网大瓢放到锅里，沥出来的油没有杂质，清澈透明。

然后老妈用铁瓢把猪油舀起来放到瓦罐里。

发出微微滋溜的声音。

等到把瓦罐要灌满时，老妈抓来一大把青花椒，放到瓦罐里。

这时候青花椒被油炸得滋滋作响。

锅里还有很多油，老妈又找来瓦罐重复着之前的动作。

整整装了两个瓦罐。

锅里还剩不少油，老妈找来一个干净铁盆，把油沥进铁盆里。

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