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「春红姐,你?知道红烧肉怎么做吗?」林宝珠歪了歪头,看向王春红问道。
「红烧肉?知道啊!」
林宝珠激动?道:「春红姐,你?能给我说说怎么做吗?」
张丽华丶王春雨丶金花婶子也都看过来,仅仅只?是说起「肉」这个字,她们?都下意识咕咚咽了咽口水。
王春红笑着点头:「好!那我就说说。」
「做红烧肉,要选择猪五花肉!首先?把五花肉在水中焯一下水,五花肉冷水下锅,放入大葱丶姜片,如?果有料酒,还可以加一些料酒。」
「焯水的水温不要太高,把肉里面的血水慢慢地煮出来,接着把肉捞出来,切成块。
「肉块的水分注意要沥干,因?为接下来要用油炸!」
金花婶子听到这里,忍不住惊得哎哟了一声:「先?是用水煮,把肉的油水都煮走了吧?现在还要用油炸,这丶这不是……」瞎折腾吗?
谁家做肉这么做啊!也太浪费了!
王春红抿唇微微一笑:「金花婶子,这是人家大厨这么做呢,那都是给有钱人吃的。」
金花婶子倒抽了一口气:「这有钱人吃的东西?,咋搞这么麻烦啊!」
「当然是因?为好吃了。」
王春红接着继续说:「油温不要太高,下肉块开始炸,不要炸太久,稍微炸一下,看到表面有微微焦黄就行了。
「炸好的肉块捞出来,接下来开始炒糖色。」
「直接用炸肉的锅,里面的油倒出来,锅底留一点点底油,加入两把老冰糖开始炒糖色,用小火炒。
「冰糖炒融化丶炒成焦糖色,这时候加入一些温水,糖色就炒好了。
「接下来把炸过的五花肉块下锅,翻炒,加入葱丶姜片丶干辣椒,以及一点点花椒丶八角丶香叶丶桂皮和小茴香,翻炒的过程中,再加入几颗蒜。
「五花肉稍微翻炒过后,加入啤酒,没过肉块。当然,没有啤酒也可以用水,不过味道不如?啤酒好吃。」
林宝珠几人听到加啤酒,都「哇」地惊叹叫出来。
王春红轻笑了下,她第一次看见这么做红烧肉的时候,也是这么震惊。
「加入啤酒后,接下来,转倒入砂锅中开始炖,炖一个小时二十分钟。炖好之?后,把肉捞出,汤汁里的香料渣过滤出来。
「最后,过滤好的汤汁重新倒入锅中,再加一些干豇豆,红烧肉放在上面,加入适量的食盐,搅拌均匀,开始大火收汁。」
「收完汁后,红烧肉就做好了。」
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