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李开在外面等候着,半个小时之后,随着几位旗袍服务员端上了几道菜,李开也不禁眼前一亮。
不得不说,任天明做的这几道菜,色香味俱全。
不愧是在御膳房工作过的厨师,李开拿起筷子品尝了几口,顿时便被这几道菜惊艳得瞪大眼睛。
“说说,这几道菜叫什么名字?”
任天明抬手揭开青花蒸笼,热气中露出一朵用胡萝卜雕成的牡丹,花瓣上还凝着水珠:“这道是国色天香,取山间鲜笋切片,用火腿高汤煨足三个时辰,佐以蜂蜜与松仁碎。”
他指尖划过青瓷盘边缘,盘中嫩黄的蛋羹上,用香菇丝摆出展翅凤凰的形状。
“这叫凤鸣朝阳,蛋黄过筛十七次,配的是刚上市的河虾仁。”
最后一道菜用朱漆食盒呈上,掀开时香气扑鼻——整块羊排被蜜酱烤得金黄,肋排间填满核桃碎与葡萄干,盘底用焦糖浇出蜿蜒山脉的形状。
“此菜名山河锦绣。”
任天明笑道:“羊排先用黄酒腌过,再以果木慢烤,甜中带咸,最是下饭。”
李开夹起一箸笋片送入口中,鲜美的滋味让他挑眉:“御膳房的菜果然讲究。”
“那我请问一下,这些菜的售价是多少?”
任天明笑着说道:“其中最贵的,便是这山河锦绣,我建议东家售价一千八百文。”
一千八百文,那就是快二两银子。
在这个时代,价格确实不便宜。
毕竟许多老百姓,两个月才能赚到一两银子。
李开微微一笑,说道:“不,太便宜了,我觉得至少也要卖十八两银子。”
闻言,任天明瞪大眼睛,一脸的震惊。
“十八两银子?这也太多了!东家,这菜虽然味道美味,但也不值十八两银子啊!”
李开微微一笑,说道:“现在不值,但马上就值了!”
“你这菜有一个致命缺陷,你知道是什么吗?”
闻言,任天明摇了摇头,有些疑惑。
“我不知道。”
“你的菜最大的缺陷,就是菜量太大了!”
李开说道。
任天明更加疑惑不解了:“菜量大这也叫缺陷?”
不是菜量越大,越有性价比吗?这为什么叫缺陷呢?
李开解释道:“没错,只有低端的餐馆,才会选择用这么大的菜量!”
“而我们要打造的,是最顶级的酒楼,菜量一定不要太大!太大的话,反而显得我们酒楼太低端!”
“其次,无论是多么美味的美食,只要超过三口,一定会让人觉得腻!”
“所以,一定要让客人在三口内把饭菜吃完!这样客人才会觉得这道菜美味无比,回味无穷!”
“拿一个空盘子来,我教你如何正确摆盘!”
很快,一个空盘子便拿了过来。
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