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苏子看了一眼她手里端着的簸箕,“阿奶,草果干了呀?”
“干了,干了,八角也干了,番椒那些都装麻袋里放起来了,我刚刚还在说呢,这个你还用不,不用我就都收起来了。”
“干了呀?我要用一点,菜还没炒的话我来炒吧,今天给你们做个不一样的。”
苏子苓想着时机刚刚好,草果八角也干了,一次性把火锅底料给炒了吧,不然明天去了县里就不知道什么时候回来炒了。
“你来炒啊?行!”苏阿奶甚至都没犹豫。
香料那些是提前准备好的,她只需要直接炒就行。
她在厨房里看了一圈,家里有猪脚、猪头肉,还有两斤五花肉,卤肥肠,苏阿奶甚至还炖了只鸡,用来做汤刚刚好。
那就是素菜少了点,他拿了个篮子,让苏子仲带着李泽兰去挖点折耳根,顺便去掐一点水香菜跟水芹菜,苏阿奶种的青菜那些也可以吃了,多摘点回来,涮火锅也很好吃。
她先把漆籽油放锅里化开,还加了一坛子猪肉,油热后放入八角、草果、砂仁、木姜子、花椒、香叶、葱、姜、蒜、香菜等,放油锅里慢慢炸出香味,炸干了再捞出来。
葱她用的是野葱,蒜也是野蒜,香菜用的是老缅香菜,这几个味道会比自家种的更浓郁一些。
炸干了捞出再下入糍粑番椒,慢慢的熬着,番椒里的水分干得差不多了,就开始放香料。
草果、八角、砂仁、花椒这些她都是磨成粉的,炒得差不多了她又加了一点糖跟白酒,最后把干番椒跟香叶放进去,最后就开始装坛子了。
坛子是她前几天让苏父买的,很小个,一坛子火锅底料差不多就是够吃一顿的样子。
火锅底料舀完后她又往里面加了一些香胡椒根的粉,这个香味会更加浓郁。
炒好后她把锣锅里的鸡汤倒入大锅里,涮了涮锅里的油跟底料。
熬好的汤通红,她又给舀回了大锣锅里,鸡汤没有一次性倒完,小锣锅里还留了一些,一会汤没了还可以加。
锣锅架在火塘上煮着,她开始切芋头跟肉那些,芋头先放下去煮着,她又切了一盆猪头肉跟肥肠,五花肉也一起切了。
猪脚则是直接放锅里煮着,她还切了一盘佛手瓜,去后院拔了一把香菜,扯了一些新鲜的马齿笕那些。
等苏子仲他们的菜回来,一家人就开始开饭了。
十几个人,把火塘团团围住,每人端着一碗米饭,开始涮火锅。
苤菜根还有猪脚是提前放的,现在吃已经耙了,特别是卤肥肠跟卤猪头肉,本就卤得软耙耙的,放漆油火锅里一涮,味道更加浓郁了。
白白净净的苤菜根煮得烂烂乎乎的,佛手瓜也是,她削成片的,放下去没一会儿就已经熟了。
漆油本来就香,再加上她放了那么多香料,而且汤底用的还是鸡汤,这一整锅汤,又香又辣的,十八他们第一次吃这么辣的东西,额头上的汗一滴一滴往下滑。
嘴唇辣得通红,但大家都舍不得放下筷子,看着他们三人满头大汗,一脸通红,已经抖动着的嘴唇,苏子苓提议道:“你们应该吃不习惯这么辣的,那里还有清汤,我给你们换个清汤锅底吧?”
“不用!”
三人异口同声的拒绝道。
“清汤哪有这个吃着爽啊,就得吃这个辣的,辣着辣着就习惯了!”
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