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第284章 炒菜（第1页）

陈建国送李为民出食堂，已经回来的丁师傅这时候也乐呵呵对张宝田说道：“没想到你这个徒弟这么牛，早知道我就先收他做徒弟了。

这几天我观察了下，感觉人还行，学的还可以，你打算什么时候让他上灶？”

“再等等，还是多看看，年底前让他试试。”

张师傅只是笑道，“现在食材越来越少，都不敢轻易让他尝试了。

听说你去的那儿，食材供应很充足啊。”

“呵呵，还行，不过工地上那些人也是真拼命，那么大的工程，硬是几个月就完工了，要不是亲眼所见，打死我都不敢信。”

俩老头说说笑笑就去了旁边，那里摆着两张摇椅，中间还有张茶几，上面两个这年代特有的大瓷缸子非常夺人眼球。

“哗哗哗.......呼呼呼.......”

十一点多的时候，二食堂后厨，这个时候火力全开，六口大灶被点燃，还有学徒推动风箱给本就烧的很旺的灶膛增加氧气输入，只为了能有更大的火力。

张师傅和丁师傅这会儿一人负责三口大锅，正用特大号的锅铲翻炒着大锅里的菜，而色香味俱全的大锅菜也在两位师傅的翻炒中逐渐成形。

“先前我让你放调料，你就少了点，所以我马上让你加。

炒大锅菜一定要注意，调料一次要放足，而不是多次投放，这样会让调料散布不均匀，影响口感。”

虽然没有让陈建国上灶，可有些需要技巧的地方，张师傅已经开始让陈建国动手，比如放盐等调料的时候，就是让陈建国去判断。

当然，他在一旁看着，所以发现多了或者少了，都会及时指点。

“倒在菜盆里，洗锅，准备下一盆。”

张师傅这边三锅菜已经炒好，就退到一边，看着陈建国把三口大锅里的菜逐一倒在旁边摆好的菜盆里，然后幺水洗锅，准备再次开灶炒菜。

“油不能少，你要多注意，大锅菜油水少了可不好吃。”

在热锅的时候，陈建国把旁边油罐打开，准备往锅里倒油，张师傅又适时提醒道。

其实看过四合院同人文的读者或许多少都有注意到，那就是四合院里人都说厂里的菜油水足，有油水，这倒不是说工厂里食用油的配额多，而是因为炒大锅菜就是要多放油和调料，不然味道出不来。

对于轧钢厂这样的单位，工人多少从事重体力活儿，油和盐那都是必不可少的。

“你呀，等那个比赛完了，还要多练练这膀子力气，不然翻炒大锅够呛。”

张师傅又拿起那把特大号的锅铲准备炒菜，不过嘴上也提醒陈建国道。

“炒大锅菜，除了眼睛看得准，手上要有力气，不然翻炒不动。

就算是做小炒，手上没点力气，想要颠锅都做不到，这菜呀，也炒不好。”

“我知道了师傅，明天开始我就锻炼力气。”

陈建国急忙说道，这会儿他一手一个大簸箕，里面装满了食材，这就是这一锅的菜。

这段时间他也发现了，难怪傻柱子能在四合院作威作福，大家都笑他吃那么好的东西不长脑子，空有一把子力气。

现在陈建国知道，做厨师，手里的力气还真不能小，不然大铁锅都玩不转。

“这个慢慢来，现在你主要是练眼力和感觉，什么时候放油和倒调料合格了，我就让你上灶试试。”

张师傅开口道。

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