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张书生听了忍不住咂舌,“就两个字,要这么麻烦?”
“那可不?越好吃的东西越难弄,鱼唇算是好做的了。”
黄老三看着眉头紧皱不曾松开的掌柜,好奇地多问了一句,“掌柜的,你要鱼唇做什么啊?”
“……”
宋阮一脸深沉,“唔,做佛跳墙。”
张书生:“……”
这下好了,来了个名字短、做法更繁琐的。
“……”
黄老三大吃一惊,一时间脸色风云变幻,像是打翻了调料铺子一般,简直是五彩纷呈。
他憋了半天,才委婉地说道,“掌柜的,佛跳墙……这个可不容易做啊。咱们京城也只有两家酒楼的师傅会做,而且不是一般人都吃不到啊。”
张书生好奇地问,“怎么个吃不到法?难不成他们和我们一样,都是‘特供’?”
‘特供’是他们对夫妻肺片限量销售方法的诨名,所以这个也和传统意义上的特供有所区别,传统的特供就是供应给皇室贵族,而他们则是针对所有有权有势有钱的群体。
“当然不是!”
黄老三沉痛道,“一道佛跳墙近一千两,你吃得起??”
张书生:“……”
“这倒也未必。”
宋阮听了这番话,倒是若有所思。
他之前得到的奖励菜谱就是佛跳墙,只是当时技术、环境各方面都不行,客户基础也很薄弱,很多必要的条件都没办法满足,所以佛跳墙的试验方法才一再搁浅。
可是现在不同了,有了夫妻肺片的基础,虽然零散的平民客户少了一大部分,可是能花得起钱、舍得花钱的地主阶级和贵族阶级他倒是牢牢地抓在了手心。
但是别人不清楚,宋阮心里却是一面明镜,这些顾客多少是冲着户部尚书、冲着他的关系链,又有多少是冲着南山饭馆的饭菜?
京城里的酒楼数不胜数,要站在里面的金字塔顶端,就要实现南山饭馆的高端化。可是,仅仅靠着一碗夫妻肺片打天下是不可能的,必须要发展出一条完整的高端产品链,才能让南山饭馆的路走得更加平稳、更加长远。
所以,佛跳墙,就是宋阮真正敲开高端酒楼的问路石。
可是现在关键的问题就是,菜谱上只写了一大堆的食材配料,和做佛跳墙的方法,但是一些需要加工的食材——比如鱼唇,并没有给宋阮详细的过程。
这也导致了宋阮做佛跳墙的过程极其艰难,毕竟古代没有百度百科,所有的做法都全靠厨师口口相传的经验。而宋阮又不愿在这方面将就、随随便便地依靠系统的能力来糊弄食客……
“掌柜的,你可要想想清楚啊。”
黄老三劝道,“那些厨子都是从宫里退下来的御厨,每个人都有自己的手艺,不可能告诉您佛跳墙的配方的。”
“我要他的配方作甚?”
宋阮微微一笑,解释道,“我只是想去吃吃看他的菜里放了些什么。像鱼唇这种东西,他们是用的鲟鱼、大黄鱼、还是鲨鱼做成的?我没有做佛跳墙的经验,又不能闭门造车,当然得去学习学习。”
“至于他们里面放了几两当归、又舀了几勺秘制酱汁,酱汁是什么食材做成的,这些我完全不感兴趣。”
“这样啊,那倒是可以去看看。”
黄老三点头道,“毕竟佛跳墙的食材纷杂多乱,要是自己捣鼓,既糟践东西又摸不清头脑。”
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