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第二十一章 河堤生意（第1页）

&esp;&esp;紧赶慢赶，到河堤时天不过刚亮，时辰还早，哄睡还有点迷糊的龙凤胎，几人开始忙活，今个开张，得赶到晌午前就把饭菜准备好。

&esp;&esp;二叔处理鱼，邬易则帮着洗豆芽，切豆腐，姚蝉正在摆桌椅板凳时，二叔开始喊她。

&esp;&esp;“鱼都处理好了，你先做鱼。”

&esp;&esp;鱼跟热菜不同，热菜时间长了色香味都会损失，但鱼肉时间越长，越容易入味，只要做好再火上温着，就耽误不了功夫。

&esp;&esp;盆子里有好些鲫鱼鲥鱼鲤鱼长度层次不齐，但都是去了鱼鳞鱼肠之类的，把血水擦干净，花椒砂仁甜酱混合研磨，加入白糖跟猪油，涂抹在鱼身上，最后加入水、白酒野葱一起调和，放到锅里蒸。

&esp;&esp;她上次做的烤鱼也得到一致好评，二叔他们提议她再做些，但姚蝉否决了，烤鱼好吃是好吃，但麻烦啊，又得腌又要烤，他们都是按堆儿买鱼，大小种类不一，做起来太麻烦。

&esp;&esp;稍微大点的鱼蒸起来，再小点，只有巴掌长的，则用来红烧，鱼肉做法都大同小异，关键是要把鱼腥味给去除了，鱼肉外面有腥味，多数在腮边尾部，内里有腥，则多在脊血、腮里，这几个重点位置清理干净，腥味少一大半。

&esp;&esp;做鱼时候再加少量木香末，几乎能把腥味全去除。

&esp;&esp;酒红色的汤汁在里面咕嘟沸腾，香气弥漫，路过的行人，上工的苦力已经大嗓门吆喝香味是哪儿来的了。

&esp;&esp;接下来就做豆腐了，豆腐都是自家做的，成本很低，将豆腐切成块后放太阳下面晒着，晒到稍稍脱水后，放猪油煎一下，等到焦黄时撒盐，再翻面，等着两面豆腐都煎黄后，放入甜酒。

&esp;&esp;等到翻滚之后，放泡过的小虾米，加酱油翻滚一次，入味儿后，再加糖一撮翻滚，等到最后加入切碎的小野葱。

&esp;&esp;剩下的土豆茄子豆角豆腐粉条五花肉泡好的菌菇熬成大锅菜。

&esp;&esp;主食没选择大米，价格贵还不容易吃饱，就用一半玉米面一半白面发的面蒸馒头，馒头个大瓷实，热气腾腾，十分诱人。

&esp;&esp;接下来就是猪肉跟豆芽了，做食物的讲究中高低档次都有，豆芽野菜这类属于低档，大锅菜属于中档，荤菜就属于高档了，这猪肉也是她吸引人的重要手段之一。

&esp;&esp;肥瘦相间的猪肉去除肉筋肉膜，切成麻将块大小，提前昨晚就用甜酱、飞盐、葱白，川椒、茴香、砂仁、陈皮研磨成粉末的酱料抹匀腌制。

&esp;&esp;现在腌制的差不多，在瓦罐里放着，倒入甜酒跟酱油，封口用文火开始干蒸。

&esp;&esp;这是压轴大菜，也是她最费功夫的一道菜，几乎是一炷香过后，浓郁的肉香已经开始冒出来了。

&esp;&esp;“这谁家炖肉呢，哎，这味道咋这么勾人啊！”

&esp;&esp;有人顺着味儿到门口了，干苦力的也看不懂字写的什么，但看见幡子迎风招展，意识到是饭馆，饥肠辘辘的男人们开始拍着院门了。

&esp;&esp;“来了来了！”

&esp;&esp;没到饭点就迎来了客人，这是好兆头，姚青河担忧不翼而飞，大开院门将人迎进来，赶紧擦桌子搬椅子招呼客人要吃什么。

&esp;&esp;他们地方简陋，东西也准备的不多，跟外面食肆有着天壤之别，但胜在菜香弥漫，气氛融洽，尤其是主家举止生疏的招呼他们时，给人一种家常感觉。

&esp;&esp;炖肉的功夫，姚蝉已经把豆芽炒出来了，豆芽炒的时候要注意火候，佐料的味道才能吃进去，他们盘好的炉火火焰大，几乎翻炒没多久就全熟了。

&esp;&esp;酸辣又带着油香的豆芽，惹得人食欲大开。

&esp;&esp;在这时候，她所有工作才能暂时告一段落，看了下时辰也才刚巳时，也就十点多一点。

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