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众生皆苦孩子也一样（第1页）

&esp;&esp;到了这一步也就只需要再把滑子菇放进去。放入后不要炒得太久，均匀上色，滑子菇开始冒香就差不多了。如果翻炒的时候发现整道菜太干，就可以加一勺水，再把火关小，收汁。

&esp;&esp;锅里滋滋做响，香气入脾，此时就只要做最后的调味即可。根据菜量放一点盐，再放更少的糖。糖可以形成反差，让菜的味道更有层次感。与此同时，糖还有一个妙用，如果烧菜时盐或者醋不慎放多了，糖能起到一个缓冲的作用，可以缓解咸味，酸味，甚至是辣味。

&esp;&esp;最后加的调料是胡椒粉，她只放了一点点，不想破坏这道菜原汁原味的鲜美，关火，大功告成！

&esp;&esp;肉沫滑子菇被她放到白色瓷碟中，红椒配绿豆，再加上浅酱红色的滑子菇和肉沫，看上去就知道很鲜美。她试吃了一口，果然又鲜又嫩又脆又滑，没有白花那么多时间处理滑溜溜的蘑菇。

&esp;&esp;糖醋鲤鱼是几乎每家人都做过或者吃过的菜，做起来比肉沫滑子菇麻烦多了。她选做这道菜倒也没有特别的原因，就单纯因为今天菜市场的鲤鱼新鲜又便宜。其他的菜花的钱有点多，那就在鱼上面省一点吧。还有一个没法说出口的原因是这道菜鲤鱼要裹面衣油炸，碳水加油脂，热量炸弹了，但是做成糖醋口又很有伪装性，还很开胃，她觉得弟弟能不知不觉吃掉不少。

&esp;&esp;这道菜做的过程挺复杂的，可将要做好的时候特别香，酸中带咸的醋香让人老远就能闻到，疯狂分泌口水。

&esp;&esp;沙茶砂锅鸡是用的新鲜小土鸡。她站在鸡笼旁边，好不容易挑出一个比较小又活泼的小公鸡。待她选好，摊贩大叔快手快脚给她杀鸡褪毛，料理好了，最后还问要不要给她剁成块。

&esp;&esp;她没好意思拒绝，大叔马上就给她砰砰剁好，装袋递给她，拎着一斤多一点的小鸡，她有点受宠若惊。

&esp;&esp;林信书几乎要爱上这边菜市场无微不至的服务了，哪怕他们比云南贵。

&esp;&esp;鸡带回家还是要好好洗的，虽然大叔给冲了好几遍，但是细节处肯定还有不干净的。首先是鸡脖子上的淋巴，这个部位不去干净，很容易油腻不说，还不健康。她把鸡皮翻开，非常有耐心地一点点揪掉黄白块状油脂。然后就是鸡肚子附近的鸡块上面附着不少血块和各种组织，她都撕干净，再冲两遍。最后是鸡皮上没去干净的鸡毛，她反复确认，一根细毛也不能留在鸡身上。鸡头她给剁掉没要，又没人吃，虽然鸡冠鸡舌鸡脑有点可惜，但她现在也不缺那口肉。她吃弟弟剩下的部分就足够了，没必要还爱惜那么点东西。

&esp;&esp;把鸡块中比较大的部分再砍成更小块，她切了大量的姜和蒜块作为砂锅的底料，冰箱里还剩一点小洋葱，她也给加进去。洋葱是很好的调味品，能让菜变得更香，还可以单吃，她总是要买一些备着的，上次买的今天用完了，下回做到要用洋葱的菜，就再多买点。

&esp;&esp;鸡在下锅前一定要先腌制，有经验的人一般会在洗完之后就腌。鸡身上的水要滤干净，虽然是小鸡，但是腌制时留血水会让鸡有腥味，毕竟这道菜鸡不用焯水。

&esp;&esp;腌鸡的料比较简单，盐，胡椒粉和酱油，都是腌肉比较常用的搭配，唯一特别的是用米酒代替料酒。米酒能让这道菜风味更独特，但是如果家里没备的话，直接用料酒当然也可以。最后在加一点点淀粉，不只是为了让鸡肉更嫩，也是为了能让鸡肉包裹住料汁，使之更入味。毕竟土鸡的肉更加紧实劲道，想让味道进去，是要下点功夫的。

&esp;&esp;铁锅烧热，下花生油。这一步可不能在砂锅进行，搞不好砂锅冷热交替，就直接炸裂了。油热冒烟，直接下腌制了至少五分钟的鸡肉，如果有多余的料汁，不要用，倒掉，里面可能是血水，腥。全程使用中大火，千万不能一直开大火。大火烧菜虽然熟得快，但小土鸡第一入味慢，第二肉太结实，得烧得嫩一点才好吃。如果只用大火快炒，鸡肉熟是熟了，但会变得又干又柴，大好的鸡肉和原先辛苦的处理工作就都糟蹋了。

&esp;&esp;用长筷翻动鸡肉，慢慢煎制，不用担心油溅到手上，更不用担心时间会很久。把鸡煎到表面微微焦黄，翻面，两面都达到同一种状态，鸡肉就已经香气扑鼻了。

&esp;&esp;到这个时候先不要下进砂锅里，该沙茶酱出场了，满满加一大勺，千万别吝啬。她还是第一回用沙茶酱，参考了不少粤菜师傅用的酱，最后选的是特别会吃的潮汕人都鼎力推荐的品牌。价格也不算贵，九块钱就能买到200克，能做四次菜。

&esp;&esp;翻动鸡块和酱料，使每块鸡肉都均匀沾上淡褐色的糊糊的酱汁，沙茶酱的复合香味能让这道菜咸鲜味更加浓郁。

&esp;&esp;想要更香的话，可以小火再多翻炒几下。

&esp;&esp;她打开另一边的燃气灶，放上砂锅，在底部加一点油，刷匀，把刚刚准备的姜块蒜块还有小洋葱加进去炒香之后，再把铁锅里鸡块加进去。盖上盖子，砂锅上热不快，导热性比较差，但是砂锅可以锁住水分，能把还没有完全熟透的鸡块焗熟，同时保持鸡肉鲜嫩的口感。

&esp;&esp;之后再撒一些小指长短的葱段，盖上盖子，在砂锅盖子与锅体的连接处偏上方淋一圈黄酒，酒液遇到砂锅高温迅速液化，产生的蒸汽可以快速将鸡肉捂熟，两分钟左右就能上桌了。

&esp;&esp;刚做好菜的砂锅非常烫，一定要用湿毛巾，包好它两边把手捏住，放到事先准备好的木制猫头隔热垫上。千万不能直接放到瓷砖或者大理石的台面上，滚烫的砂锅骤然遇冷，很有可能会破裂，也最好别直接放在桌子上，时间长了木板就给烫坏了。

&esp;&esp;冬阴功汤她做的是海鲜口的，车螺很贵，鲜虾不便宜，鲜鱿鱼价格也不低。但是这钱花的值，做出来的汤酸辣鲜香，她还往汤里加了不少米粉。吸饱了汤汁的米粉比里面的海鲜还好吃，等做完汤，她似有所感，开门一看，果然，楼上的小男孩已经不知道在楼梯口打转多久了。

&esp;&esp;她最近给楼上小孩投喂了不少吃的。那对夫妻吵架之后也不管孩子，男的去上班，女的在家也不做饭，就带着孩子吃点垃圾食品或者点外卖对付。她有一次特意多做了点香酥肉饼，刚出锅就到她家门口敲门。女人开门见到是她，一开始还摆脸色，又看到她手里香喷喷的肉饼，不自觉咽口水，她把手里的小篮子递给眼巴巴在旁边看着的小孩，他立即拿起一个塞到嘴里，也不嫌烫，狼吞虎咽。然后她跟孩子妈解释道她肉馅做多了，这天气也不禁放，自己家人少吃饭也不行，就干脆做出来送邻居朋友了。女人跟她道谢，收了那篮子肉饼，第二天让小孩给她送回篮子时她又给小孩一袋自己蒸的叁鲜什锦包子。

&esp;&esp;从那之后，那孩子偶尔会在楼梯口坐着，也不下楼。她向上一看，几乎看不到他小小的身子，但是能看到衣角。天气越来越冷，在冰冷的楼梯上坐着对一个小孩来说绝对不舒服，可她让他回家或者去自己屋里坐一会，他又不愿意，可能家里大人教了不能去随便打扰邻居，他自己又真在家里待不下去。

&esp;&esp;这个感觉她懂，她在很小的时候，在姑姑家就待不下去。姑姑一家人抱得紧紧的，根本没有她能进入的空间，她也不被欢迎。有时候远远看到他们一家叁口，喜乐融融的，好像每个人都是淳朴善良的，只有在面对她时，才露出冷漠残忍的一面。

&esp;&esp;她有时候甚至会想，是不是因为她的出现，才把一家好人逼成恶鬼？

&esp;&esp;在姑姑家那是一刻也待不下去，幸好她很小就能帮忙干活。大部分时间她感觉姑姑家里气氛不对，就马上带着几头羊跑到老远的大坝上放羊。蓝蓝的天空，青青的嫩草，还有被微风吹得皱起的河水都让她平静。

&esp;&esp;那条河又宽又长，河水远看是深蓝色的，有点恐怖，走进掬起一看，又是透明的了。

&esp;&esp;她知道那个河里淹死过很多孩子，她偶尔也会大着胆子去河边看看。其实靠近大坝的地方已经被年复一年冲上岸的沙子覆盖，浅到只没过脚踝。

&esp;&esp;她也不知道她和这个孩子谁比较悲惨，她小时候至少还有躲避的地方，那里开阔，她可以在草地上疯跑疯玩，而这个孩子就只能困在两层之间的楼梯口，哪都去不了。

&esp;&esp;她给他盛了一碗放了很多粉丝的冬阴功汤。那孩子一开始被她投喂时还能坚持不要，随着天气越来越冷，她给的东西越来越热，也越来越香，很快就放弃抵抗，大口大口吃起来。

&esp;&esp;她就当作是喂猫了。反正每次做的菜他们两个吃不完，打包做晚饭又改味时，也是会倒给小区里的流浪动物的。比如说这个冬阴功汤，粉丝在汤里放到晚上，那吃的就不是美味，是米粉的糟糕口感了。有的菜就得及时吃，吃得晚了味道可就差远了。

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