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第321节（第1页）

&esp;&esp;作为最有名的杂菜之一，这道菜在全国范围内，也算是鼎鼎有名了。

&esp;&esp;之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】，但豆腐和真正的肥肠相比，口感还是有所不同的。

&esp;&esp;在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满，冒洗了一遍。

&esp;&esp;经过冒洗过后，大肠头的本味就已经全部被去除干净了。

&esp;&esp;【九转大肠】的做法也属于熟炒，因为所用的大肠都是提前煮熟的。

&esp;&esp;但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大肠上色增味儿。

&esp;&esp;这道菜同样需要对火候精妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两口锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。

&esp;&esp;炒了三拨，这道菜就全部上出去了。

&esp;&esp;而前厅的象牙山六人组，也将之前吃完的炒菜盘子送回来。

&esp;&esp;看到空盘子，李逸问了句：“外面爷爷奶奶吃得怎么样？”

&esp;&esp;“还用说么？你看这空盘子。”

&esp;&esp;唐建军笑道：“我印象里，我们屯子坐席的时候，那些老年人都不咋吃，都惦记着打包了。

&esp;&esp;没想到这些老头儿老太太都还挺能吃的，战斗力不低啊！”

&esp;&esp;“能吃是好事儿，说明身体好，肠胃好。”

&esp;&esp;王晓利在一旁补充：“也说明咱们李大厨的手艺好，好家伙，我这上菜上的，哈喇子都快喝饱了。”

&esp;&esp;听到他们的描述，李逸也定下了心来。

&esp;&esp;既然老人们吃得满意，那他也就放心了。

&esp;&esp;“还有几道菜？”

&esp;&esp;唐建军向锅里张望。

&esp;&esp;“快完了。”

&esp;&esp;李逸随口解释：“再来一道【油爆双脆】，一道【酸菜血肠汆白肉】，一道【炒八素】，热菜就算结束了。”

&esp;&esp;“酸菜血肠好啊！”

&esp;&esp;王晓利又咽起了口水：“我就得意这口儿。”

&esp;&esp;“可算是有点素菜了。”

&esp;&esp;唐建军感慨：“这上的一桌全是肉，菜也太硬了。”

&esp;&esp;李逸闻言笑了笑，才解释：“炒八素可不是素菜，它是一道福省的特色菜，也叫大盘炒，是用猪的八种内脏做的菜。”

&esp;&esp;“用下水炒的？”

&esp;&esp;唐建军很纳闷：“那为啥叫炒八素啊？下水不算荤呐？”

&esp;&esp;“这是有典故的。”

&esp;&esp;李逸解释：“传说明代时期，福省涵江有一位名厨，很擅长做这道菜。

&esp;&esp;有一次，一个和尚经过，饿得昏倒在地，名厨见状，就将他扶进了店里，给他炒了一道大盘炒。

&esp;&esp;和尚狼吞虎咽的吃完，觉得鲜美无比。

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