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第417节（第1页）

&esp;&esp;李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释肉里的风味物质。

&esp;&esp;不过你用的是五花肉，肉里自带油脂，不会被稀释得太厉害。

&esp;&esp;但我用的是里脊肉，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。”

&esp;&esp;“那不会觉得腻吗？”

&esp;&esp;廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。

&esp;&esp;但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。

&esp;&esp;“好肉就不会腻。”

&esp;&esp;李逸看了眼碗中的肉：“这种土猪肉就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”

&esp;&esp;说完，他就把肉碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。

&esp;&esp;廖文东没再多问。

&esp;&esp;他是故意问李逸这几个问题的。

&esp;&esp;荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。

&esp;&esp;从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。

&esp;&esp;将肉片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。

&esp;&esp;剁剁剁！

&esp;&esp;清脆的切菜声连成了一片，密不透风。

&esp;&esp;看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。

&esp;&esp;“这刀工真可以啊！”

&esp;&esp;“切得真细！”

&esp;&esp;“刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？”

&esp;&esp;“谁知道呢？可能是在秀刀工吧？”

&esp;&esp;听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。

&esp;&esp;廖文东扫了眼后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴巴。

&esp;&esp;见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？”

&esp;&esp;“刚刚切了会跑味儿。”

&esp;&esp;李逸随口解释了句。

&esp;&esp;廖文东忍不住暗暗点了点头，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。

&esp;&esp;而这也是他的小炒肉能比别人做得更好吃的原因之一。

&esp;&esp;湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒肉没有自己家做得好吃。

&esp;&esp;但究其原因，却各有各的理论，讲不出个缘由来。

&esp;&esp;但廖文东是研究过的。

&esp;&esp;其中的区别就在于食材和火候。

&esp;&esp;其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒肉，辣椒都是现切的，滋味足。

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