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第487节（第1页）

&esp;&esp;说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，鸡皮受热卷曲以后，鸡肉就会团成球状。

&esp;&esp;看到鸡肉定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”

&esp;&esp;将火开大，让锅中的清鸡汤沸腾起来，李逸快速将鸡肉球捞了出来。

&esp;&esp;“在捞鸡肉的时候，可以开旺火把鸡汤烧开，这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。

&esp;&esp;咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响口感。”

&esp;&esp;将鸡肉球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把鸡肉球放了进去，每锅里两颗肉球。

&esp;&esp;随后，他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫草，一片三七。

&esp;&esp;从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过鸡肉球一半。

&esp;&esp;最后各自加入两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送入了蒸箱。

&esp;&esp;“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

&esp;&esp;李逸回到案台前，看向镜头解释：“这种剔骨水滑肉，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。

&esp;&esp;这种做法比较精细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。

&esp;&esp;如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

&esp;&esp;具体区别就是鸡肉不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗干净，放进汽锅里蒸就可以了。

&esp;&esp;只要注意两点，一是洗完的鸡肉，要把水甩干净。

&esp;&esp;如果甩不干净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。

&esp;&esp;这变脸速度快赶上川剧了啊！

&esp;&esp;将【汽锅鸡】送进蒸箱后，李逸就回到灶台前，继续忙活了起来。

&esp;&esp;前厅食客都在等着上菜，虽然食客们都很有耐心，但李逸并不习惯让客人饿着肚子等太久。

&esp;&esp;【汽锅鸡】蒸熟还需要时间，蒋馨几人见状，就回到前厅帮忙去了。

&esp;&esp;谢霆风则不动声色的来到了灶台前，抬手将火关小了些，又拿过了一卷纱布来，抽出用水打湿，盖在了锅盖缝隙上。

&esp;&esp;李逸没有关注他，只是忙活着将案台冲洗干净，又叫来了吴垒，和吴垒一起来到了储藏室，端出了满满一盆拔毛洗净的鸽子来。

&esp;&esp;放下大盆，李逸就让吴垒去院子里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。

&esp;&esp;这些鸽子都是用来制作瓦罐汤的原材料。

&esp;&esp;黄小明一直在院子里忙活，院子里支着三口大号瓦罐，里面都用炭火烧得滚烫。

&esp;&esp;之前用馕坑制作烤馕的时候，烧炭也是黄小明负责的，他对烧炭已经驾轻就熟了。

&esp;&esp;在看到三口瓦罐都被黄小明烧热了后，吴垒就跑回了后厨，向李逸汇报了情况。

&esp;&esp;得知瓦罐准备就绪，李逸就安排他和赵金麦在一旁配料，自己则在案台前砍剁着鸽子。

&esp;&esp;吴垒和赵金麦将瓦罐依次摆放成一排，然后就按照李逸说的配比，往里面放起了配料，口中还一边念叨着。

&esp;&esp;“枸杞20克，党参一片，盐5克，白糖4克，葱结1个，生姜1片，胡椒粉一勺，料酒一勺……还有什么？”

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