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第407节（第1页）

&esp;&esp;她准备做的两个大菜，一个是香酥鸡，一个是粉蒸鱼。

&esp;&esp;粉蒸鱼是根据粉蒸肉的方法改良的。

&esp;&esp;其余的小菜不费时间，要不了二十分钟就能全部炒好了。

&esp;&esp;所以许念念先弄大菜。

&esp;&esp;香酥鸡的做法也简单，主要是许念念已经熟能生巧了。

&esp;&esp;先把洗干净的鸡整只放进卤水锅里。

&esp;&esp;卤料是许念念自己配的，有些淡淡的麻辣味，里面加入了许多食材。

&esp;&esp;鸡放进锅里卤之前，许念念用小刀在鸡身上割出一道道口子，方便入味，吸收汤汁。

&esp;&esp;卤鸡需要的时间至少要一个小时，趁着这个时间，许念念去弄鱼。

&esp;&esp;鲈鱼的刺不多，把鱼肉切成片，去掉鱼骨鱼刺，加入适量的盐，白糖，料酒，酱油和耗油开始腌制。

&esp;&esp;她找不到耗油好料酒卖，这些都是她自己用原料调配出来的。

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&esp;&esp;粉蒸鱼的原始配方是粉蒸肉，但是鱼肉更加细嫩一些。

&esp;&esp;等鱼肉腌制差不多的时候，许念念放了几滴柠檬汁进去，柠檬汁和姜片都能去腥，但是柠檬汁能增加鱼肉的鲜香。

&esp;&esp;放入柠檬汁，再稍微等了两分钟左右，这时候鱼肉差不多已经入了味。

&esp;&esp;鱼肉腌出了许多水份，加上碗里里的调料，碗里多出了许多腌制的水。

&esp;&esp;许念念把这些腌制的水都倒掉，然后再撒上淀粉，淀粉能锁住水份，也锁住腌料的味道。

&esp;&esp;裹好淀粉，许念念才烧油，油烧热之后，直接把锅端起来，不继续加热，把裹上淀粉的鱼肉放进滚烫的油里。

&esp;&esp;炸一分钟不到，迅速捞出。

&esp;&esp;这样，腌制好的味道以及水份，就全部都锁在里面了。

&esp;&esp;炸好的鱼肉捞出来，裹上蒸肉米粉。

&esp;&esp;蒸肉米粉是最后一道工序，裹上了蒸肉米粉，鱼肉块看起来厚了许多，像一整坨。

&esp;&esp;厚厚的。

&esp;&esp;盘子里先放入柠檬片，再放上南瓜片，最后把粉蒸鱼肉放上去，端到锅里开始蒸。

&esp;&esp;柠檬放在最底下，是为了防止过酸的汁水渗透到鱼肉里，影响口感。

&esp;&esp;放在最底下，又能增加清香味，还能去油腻，南瓜片则是为了增甜的，淡淡的附在表面上的清甜。

&esp;&esp;这个蒸半个小时左右就行了。

&esp;&esp;弄好粉蒸鱼肉，香酥鸡也卤得差不多了。

&esp;&esp;她自己调配的卤料，用的还是空间里的溪水。

&esp;&esp;香味已经弥漫了整个厨房，许念念怕卤香味窜到鱼肉里面，把蒸鱼的盖子盖得死死的。

&esp;&esp;担心不保险，还在鱼盘里加了个大碗罩住，双重保护，这下应该不会窜味了。

&esp;&esp;许念念配的卤料极香的，连她自己的控制不住流口水，馋的不行。

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