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&esp;&esp;她笑吟吟问:“王师傅,这豆豉好香!能不能给我用一些?”
&esp;&esp;王厨子大手一挥:“想用多少都没问题!”
&esp;&esp;舒甜掩唇笑了下:“不多不多,一小把就行。”
&esp;&esp;王厨子给舒甜装了满满一碗,舒甜连声道不用了,他才肯停下。
&esp;&esp;舒甜见食材库的门开着,便打算进去取些排骨,但走到门口,一见到那黑漆漆的门洞,心里就有些犯怵。
&esp;&esp;廖师傅恰好也在里面取食材,便道:“你要什么?我帮你拿!”
&esp;&esp;舒甜心中有些感动,颔首道:“劳烦廖师傅帮我取些排骨和土豆。”
&esp;&esp;廖师傅应了一声,便帮舒甜取来了食材,舒甜接过,道了谢便带着食材回到伙房。
&esp;&esp;黝黑的豆豉,像小山一样堆在瓷碗里,舒甜端起来闻了闻,有一股浓郁的豆香。
&esp;&esp;舒甜先将排骨放到了砧板之上,她拿起一把斩骨刀,将排骨的两头去了,只留下排中肉质匀称的部分。
&esp;&esp;最适宜做豉汁排骨。
&esp;&esp;舒甜将排骨剁成两指宽的小块,然后放入大碗中。
&esp;&esp;舒甜洒了些米醋在排骨上,这样蒸起来,会容易脱骨。
&esp;&esp;排骨被放在一旁腌制。
&esp;&esp;舒甜取来小葱,放到水下清洗好后,便用菜刀将葱白与葱青分开,各自切成了小段。
&esp;&esp;白白胖胖的大蒜,滚落到砧板上,刀背一拍,就“啪”地扁了,被麻利地切成了蒜蓉。
&esp;&esp;生姜也是必不可少的,且生姜暖胃,舒甜便特意多切了两片。
&esp;&esp;姜片不易入味,她便把姜片再切成姜蓉。
&esp;&esp;豆豉又黑又软,舒甜抓出一小把来,也细细切成了末。
&esp;&esp;要想豉汁排骨做得出众,还可以加入一味特殊的食材——陈皮。
&esp;&esp;陈皮不宜多,一寸见方大小便够了。
&esp;&esp;舒甜将陈皮翻过来,菜刀压平,把里面白色绒瓤轻轻剔除掉,只留下一层薄薄的深黄色陈皮。
&esp;&esp;她将这薄如蝉翼的陈皮,仔仔细细切成了碎末,与葱姜蒜、豆豉等放到了一起——这便是备用的豉汁料了。
&esp;&esp;豉汁排骨的关键,就在于豉汁的调配。
&esp;&esp;舒甜准备好食材和调料之后,便在锅中烧了一大勺油。
&esp;&esp;油温很快很高,油烟渐出,舒甜便将热油直接倒入豉汁料中——“滋啦滋啦”沸腾的热油,一下便将众多调料激活,仿佛发出了热烈的欢呼声。
&esp;&esp;豆豉被这热油一刺激,顿时爆发出浓郁焦香味儿,直往人鼻子里钻。
&esp;&esp;其他的厨子,此时还在准备午膳菜肴,闻到这个味儿,忍不住都侧头来看。
&esp;&esp;王厨子吸了吸鼻子,道:“不错不错,要不咱们明儿午膳,也准备豉汁排骨吧?”
&esp;&esp;其他的厨子们纷纷点头。
&esp;&esp;舒甜端起碗,将豉汁料和热油稍微拌了拌,又洒了些盐巴、胡椒粉、耗油、酱油等,最后加了点糖提鲜,然后便大刀阔斧地搅拌起来。
&esp;&esp;这碗豉汁料,呈现出棕红的酱色,越搅越香,连舒甜自己都觉得有些饿了。
&esp;&esp;舒甜处理好排骨和豉汁后,便将一大盘豉汁排骨放到锅上蒸。
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