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第132节（第1页）

&esp;&esp;她笑吟吟问：“王师傅，这豆豉好香！能不能给我用一些？”

&esp;&esp;王厨子大手一挥：“想用多少都没问题！”

&esp;&esp;舒甜掩唇笑了下：“不多不多，一小把就行。”

&esp;&esp;王厨子给舒甜装了满满一碗，舒甜连声道不用了，他才肯停下。

&esp;&esp;舒甜见食材库的门开着，便打算进去取些排骨，但走到门口，一见到那黑漆漆的门洞，心里就有些犯怵。

&esp;&esp;廖师傅恰好也在里面取食材，便道：“你要什么？我帮你拿！”

&esp;&esp;舒甜心中有些感动，颔首道：“劳烦廖师傅帮我取些排骨和土豆。”

&esp;&esp;廖师傅应了一声，便帮舒甜取来了食材，舒甜接过，道了谢便带着食材回到伙房。

&esp;&esp;黝黑的豆豉，像小山一样堆在瓷碗里，舒甜端起来闻了闻，有一股浓郁的豆香。

&esp;&esp;舒甜先将排骨放到了砧板之上，她拿起一把斩骨刀，将排骨的两头去了，只留下排中肉质匀称的部分。

&esp;&esp;最适宜做豉汁排骨。

&esp;&esp;舒甜将排骨剁成两指宽的小块，然后放入大碗中。

&esp;&esp;舒甜洒了些米醋在排骨上，这样蒸起来，会容易脱骨。

&esp;&esp;排骨被放在一旁腌制。

&esp;&esp;舒甜取来小葱，放到水下清洗好后，便用菜刀将葱白与葱青分开，各自切成了小段。

&esp;&esp;白白胖胖的大蒜，滚落到砧板上，刀背一拍，就“啪”地扁了，被麻利地切成了蒜蓉。

&esp;&esp;生姜也是必不可少的，且生姜暖胃，舒甜便特意多切了两片。

&esp;&esp;姜片不易入味，她便把姜片再切成姜蓉。

&esp;&esp;豆豉又黑又软，舒甜抓出一小把来，也细细切成了末。

&esp;&esp;要想豉汁排骨做得出众，还可以加入一味特殊的食材——陈皮。

&esp;&esp;陈皮不宜多，一寸见方大小便够了。

&esp;&esp;舒甜将陈皮翻过来，菜刀压平，把里面白色绒瓤轻轻剔除掉，只留下一层薄薄的深黄色陈皮。

&esp;&esp;她将这薄如蝉翼的陈皮，仔仔细细切成了碎末，与葱姜蒜、豆豉等放到了一起——这便是备用的豉汁料了。

&esp;&esp;豉汁排骨的关键，就在于豉汁的调配。

&esp;&esp;舒甜准备好食材和调料之后，便在锅中烧了一大勺油。

&esp;&esp;油温很快很高，油烟渐出，舒甜便将热油直接倒入豉汁料中——“滋啦滋啦”沸腾的热油，一下便将众多调料激活，仿佛发出了热烈的欢呼声。

&esp;&esp;豆豉被这热油一刺激，顿时爆发出浓郁焦香味儿，直往人鼻子里钻。

&esp;&esp;其他的厨子，此时还在准备午膳菜肴，闻到这个味儿，忍不住都侧头来看。

&esp;&esp;王厨子吸了吸鼻子，道：“不错不错，要不咱们明儿午膳，也准备豉汁排骨吧？”

&esp;&esp;其他的厨子们纷纷点头。

&esp;&esp;舒甜端起碗，将豉汁料和热油稍微拌了拌，又洒了些盐巴、胡椒粉、耗油、酱油等，最后加了点糖提鲜，然后便大刀阔斧地搅拌起来。

&esp;&esp;这碗豉汁料，呈现出棕红的酱色，越搅越香，连舒甜自己都觉得有些饿了。

&esp;&esp;舒甜处理好排骨和豉汁后，便将一大盘豉汁排骨放到锅上蒸。

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