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第146节（第1页）

&esp;&esp;最低也是四五天之后了。

&esp;&esp;“啥时候要上了提前跟我说，我帮伱进牛里脊，品质最好的那种。”

&esp;&esp;林旭答应一声。

&esp;&esp;把采购的食材装车后开车走人。

&esp;&esp;上午十点。

&esp;&esp;林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛肉。

&esp;&esp;这是一道经典的下饭菜。

&esp;&esp;牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口，让人一吃就让人停不下来，堪称米饭杀手。

&esp;&esp;不过好吃的菜品。

&esp;&esp;做法上往往也都比较讲究。

&esp;&esp;比如牛肉类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。

&esp;&esp;林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。

&esp;&esp;这些筋膜受热后会变硬，牛肉不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。

&esp;&esp;去掉筋膜后。

&esp;&esp;林旭拿着菜刀，把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。

&esp;&esp;牛肉的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛肉的纤维组织全部切断，这样做好的牛肉好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。

&esp;&esp;切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。

&esp;&esp;将牛肉中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。

&esp;&esp;往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。

&esp;&esp;用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。

&esp;&esp;所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。

&esp;&esp;葱姜水一次不能加太多。

&esp;&esp;加完之后把牛肉顺着一个方向搅动，增加牛肉的蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。

&esp;&esp;这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛肉中的腥味。

&esp;&esp;等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛肉变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。

&esp;&esp;蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。

&esp;&esp;是腌制牛肉是必不可少的配料。

&esp;&esp;接着放入一把玉米淀粉。

&esp;&esp;玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分，让牛肉的口感更嫩。

&esp;&esp;继续抓拌均匀。

&esp;&esp;最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。

&esp;&esp;林旭正忙活的时候。

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