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第465节（第1页）

&esp;&esp;“明天早上记得过来拍一下开坛的画面和试吃的镜头，这样整条视频才完整。”

&esp;&esp;林旭搬着坛子放在角落，冲两位摄影师交代着。

&esp;&esp;“好的老板！”

&esp;&esp;“我们早早就过来，不会耽误录制。”

&esp;&esp;两位摄影师走后，林旭回到大厨房转了一圈，大家都在各司其职的忙着，整个后厨忙而不乱。

&esp;&esp;看完刚准备下楼去卤品部，车仔突然走过来问道：

&esp;&esp;“老板，你让我买的烤麸送来的，但我看这玩意儿跟油面筋长得一模一样啊，它为啥叫烤麸呢？”

&esp;&esp;一模一样？

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“不一样的，这两者有着明显的区别……”

&esp;&esp;米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄子煲啊！

&esp;&esp;“什么区别？我看一个样啊。”

&esp;&esp;不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。

&esp;&esp;刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。

&esp;&esp;结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。

&esp;&esp;都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐色，这不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋嘛。

&esp;&esp;市面上能见到的面筋有三种。

&esp;&esp;第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤。

&esp;&esp;第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球，也没有发酵的过程。

&esp;&esp;第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上锅蒸出来的。

&esp;&esp;现在店里进的烤麸，外观上跟第三种面筋几乎没任何区别。

&esp;&esp;所以听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了出来。

&esp;&esp;“烤麸和面筋的主要虽然成分一样，但原材料不同，面筋是用面粉水洗后做出来的，烤麸用的全麦面粉水洗，比面筋多了麸，也就是小麦的外皮。”

&esp;&esp;林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：

&esp;&esp;“传统做法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”

&esp;&esp;老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。

&esp;&esp;看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。

&esp;&esp;“他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？”

&esp;&esp;车仔表情有些纠结。

&esp;&esp;今天送来的食材要么酸要么臭，这能做出好吃的菜品吗？

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“烤麸是长三角地区很多人的记忆，有情怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，做出来的咸鱼茄子煲，能排进米饭杀手的前五名。”

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