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第837节（第1页）

&esp;&esp;既然要打脸，自然一巴掌直接呼死，省得对方再借口说狮子头的做法不正宗。

&esp;&esp;林旭接着说道：

&esp;&esp;“除了猪肉，还要用到蟹粉、虾籽、香葱、生姜、蛋清、生粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……大致就这么几种。”

&esp;&esp;刚打完电话的陈燕好奇的问道：

&esp;&esp;“黄芽菜是什么？”

&esp;&esp;林旭笑了笑：

&esp;&esp;“就是黄叶大白菜，这种白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，所以被称为黄芽菜。”

&esp;&esp;大白菜分为好几种，绿叶大白菜适合腌制，白叶大白菜适合做馅，而黄叶大白菜则鲜香味儿浓郁，是一些高端菜品绝佳的搭配。

&esp;&esp;跟陈燕一块儿下班来吃饭的曾晓琪好奇的问道：

&esp;&esp;“不放马蹄吗？”

&esp;&esp;林旭摇了摇头：

&esp;&esp;“做狮子头是有讲究的，春天用春笋的嫩尖或者河蚌肉，夏天用马蹄，秋天用蟹粉，冬天用风鸡，但咱没有准备风鸡，所以就用蟹粉了。”

&esp;&esp;“什么是风鸡啊？”

&esp;&esp;“就是用做咸肉的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”

&esp;&esp;“那虾籽是干嘛用的？”

&esp;&esp;“增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”

&esp;&esp;狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。

&esp;&esp;一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。

&esp;&esp;虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。

&esp;&esp;至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自鸡汤。

&esp;&esp;正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：

&esp;&esp;“燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”

&esp;&esp;陈燕根本不上当：

&esp;&esp;“少来，你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子头却吃不下，那就太遗憾了。”

&esp;&esp;哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！

&esp;&esp;晚饭过后，大家开始忙着准备直播。

&esp;&esp;林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个人动态中：

&esp;&esp;“既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午17：00，我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头，给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用肉丸子糊弄。”

&esp;&esp;动态后面，还贴上了直播间的链接。

&esp;&esp;刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来：

&esp;&esp;“回应来了，哈哈哈！”

&esp;&esp;“看来最近林老板教大家做了太多家常菜，让某些人误会了啊。”

&esp;&esp;“今天听到最大的笑话，燕京饭店膳食部总监只会做家常菜。”

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