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第42节（第1页）

&esp;&esp;苏淼淼说的麻辣烫是老式麻辣烫，有点像四川的串串香，用竹签串好食材后放在高汤里炖煮。

&esp;&esp;这种麻辣烫是苏淼淼小时候最爱的味道，特别是里面带着脆骨的猪心肺，一口咬下去嘎嘣脆，再配上一碗用高汤烫熟加了各种料的米粉，那滋味别提了，光想想就忍不住咽口水。

&esp;&esp;苏淼淼沉浸在回忆里，张红霞却听得一头雾水。

&esp;&esp;“麻辣串，那是什么东西？”

&esp;&esp;一句话两句话解释不清楚，苏淼淼只能说一句，“妈，你看到后面就知道了。”

&esp;&esp;“行吧！今天妈在家，要做啥你尽管说。”

&esp;&esp;反正现在张红霞深刻明白一个道理，那就是在吃的这方面，她只要听苏淼淼的就对了。

&esp;&esp;苏淼淼也是这个想法，做麻辣串可不是三两下就能做出来的，要是只有她一个人的话，估计弄到半夜也不一定能弄好，她妈能帮忙最好不过了。

&esp;&esp;首先肯定是清洗食材，猪心肺吃的时候挺香，但不得不说，洗的时候太麻烦了。

&esp;&esp;想要把猪心肺洗得白白净净的，必须往猪心肺的肺管里面多次灌水，同时不停的轻轻拍打猪心肺外边，直到把血水全部洗出来才行。

&esp;&esp;这个过程起码要花费半个多小时到一个小时，水也要用掉很多。

&esp;&esp;幸好苏家有个手压水井，不用去挑水，要是挑水洗，苏淼淼说不定不吃了。

&esp;&esp;其次是串串的签子，没有签子的麻辣串是没有灵魂的，可北方没有竹子，做不了竹签，苏淼淼只能让她大哥们去砍一些小树枝做些树签子。

&esp;&esp;把所有人支使的团团转后，苏淼淼才将猪蹄中间的大骨剔出来，用斧头从砍成两半，加上鱿鱼熬最重要的汤底。

&esp;&esp;至于猪蹄上的肉，苏淼淼切了一点点瘦肉打算待会放进麻辣串里面，剩下的肉就先用盐腌上，放在井里明天再弄。

&esp;&esp;除了肉，蔬菜也不能少，不过这个季节能吃的东西实在太少了，自留地里的各种菜才刚冒芽，又没地方买，苏淼淼只能再次拿出萝卜土豆白菜，将就吃一顿。

&esp;&esp;至于最重要的粉条，没有，苏淼淼只能用面粉擀了一点面条。

&esp;&esp;由于面粉不多，苏淼淼没做多少面条，就是让大家尝个鲜。

&esp;&esp;全家忙得热火朝天，一个小时后，铁锅里的大骨头汤慢慢变成了奶白色，“咕噜咕噜”冒着泡泡。

&esp;&esp;骨汤淡淡的香味也冒了出来，明明很清淡，却像扎根在人的心里似的，令人一直惦记着。

&esp;&esp;这就是麻辣串最重要的高汤了，唯有高汤鲜清味美，煮出来的麻辣串才能好吃。

&esp;&esp;不过光熬出高汤还不够，麻辣串主要还是辣，所以苏淼淼还得炒个底料。

&esp;&esp;今天刚买了油，苏淼淼下手大胆了许多，一次倒了小半碗。

&esp;&esp;张红霞看到那么多油，心疼的五官皱成了一团。

&esp;&esp;不过随着苏淼淼把一堆香料放下去，搞的满屋飘香后，张红霞又觉得，只要好吃，油多一点…貌似……也行。

&esp;&esp;除了香料，辣椒苏淼淼也是大把大把的放，铁锅里红通通一片，空气中也充满了呛人的味道，又香又辣。

&esp;&esp;张红霞觉得，就凭这味道，煮出来的东西就一定好吃，可实际上，苏淼淼其实并不满意。

&esp;&esp;麻辣串最关键的是火锅底料，加上火锅底料才会麻辣香俱全。

&esp;&esp;可惜的是，火锅底料需要的好东西实在太多了，苏淼淼没法做，才只能炒点辣椒将就。

&esp;&esp;好在她的手艺不错，就是没有火锅底料，煮出来的麻辣串也和路边摊差不多，还是很好吃。

&esp;&esp;辣椒与热油相融后，会在几秒钟内变色，在它们变黑之前，苏淼淼迅速将高汤倒了进去。

&esp;&esp;“呲啦”一声响后，苏淼淼身边飘出了一片水蒸气，同时铁锅里的高汤也被辣椒染的红彤彤的，格外诱人。

&esp;&esp;苏淼淼又将已经焯过水串好的猪心肺慢慢放下去，接下来需要再炖一个小时，把猪心肺炖软炖入味后，才能加容易熟的肉，蔬菜等。

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