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第36节（第1页）

&esp;&esp;众人自然尽心竭力。

&esp;&esp;要做的第一道菜，也是今日最费功夫的菜，也便是七星鱼丸。

&esp;&esp;苏菀一边做，一边开口道：“这是道闽菜，是汤类特色鱼丸。”

&esp;&esp;“相传早年间渔民摆渡载客时候提供饭食，但在摆渡时遇到风暴，被困在一处避风港，被困之时只能捕鱼充饥。”

&esp;&esp;“时间一长，大家吃的厌烦，于是船夫的妻子便把鱼去刺，混合船上的薯粉，做成了如今的鱼丸。”

&esp;&esp;“等大家平安归家，船夫的妻子便开了一家鱼丸店，因为味道极好，还有过往的书生给他们鱼丸写诗。”

&esp;&esp;“那句叫，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”

&esp;&esp;“于是这鱼丸从此便叫七星鱼丸。”

&esp;&esp;其实若说七星鱼丸，大家可能不太理解，但若换个常用的名字包心鱼丸，估计很多人就懂了。

&esp;&esp;说话间，苏菀已经将鱼肉洗净，剁成鱼泥，去鱼肉的时候要格外小心，不好将鱼刺也带进来。

&esp;&esp;苏菀顺着鱼肉的纹理，几乎能把鱼刺完整地剥下来。

&esp;&esp;这一手功夫引得众人惊叹。

&esp;&esp;“这鱼刺剥的竟然这样完整。”

&esp;&esp;“哇，真的没有刺了。”

&esp;&esp;“好厉害的刀法。”

&esp;&esp;苏菀笑道：“熟能生巧。”

&esp;&esp;这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

&esp;&esp;剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

&esp;&esp;苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

&esp;&esp;这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

&esp;&esp;另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

&esp;&esp;里面的夹心必然是猪肉来做。

&esp;&esp;而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

&esp;&esp;好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

&esp;&esp;如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

&esp;&esp;瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

&esp;&esp;苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

&esp;&esp;因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

&esp;&esp;在西膳房做事，是要精打细算的。

&esp;&esp;等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

&esp;&esp;这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

&esp;&esp;但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

&esp;&esp;按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

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