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第44节（第1页）

&esp;&esp;虽然他知道寄味轩一般过年不放假，但是他早就习惯了放假的，所以早早的就和老板说了。

&esp;&esp;当时胖老板也是答应的好好的，没想到临了大年三十却改了主意。

&esp;&esp;“之前是因为店里有人手，但是辞职了几个大厨之后，你再请假的话根本过年就忙不过来了，这不也是没办法吗！”

&esp;&esp;胖老板好言相劝，继续说道：“而且其他人的水平哪能和你比，吃到他们做的菜，食客差评都变多了！”

&esp;&esp;都说到这个份上了，稚昭飞还能有什么办法，最后还是只能咬牙答应了下来。

&esp;&esp;稚昭飞实在是烦躁，他总感觉整个世界都在针对自己，原本的计划制定的好好的，然而实行的时候却完全不一样，甚至今年还

&esp;&esp;清炖的话，油盐不会那么重，在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

&esp;&esp;那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开，其实用砂锅炖太费时间了，如果不是真的像今天这样时间多的不行的话，一般自己在家里做还是建议用高压锅。

&esp;&esp;用砂锅的好处就是，慢慢的炖，最后出锅的时候不用收汁，在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤，调味可以少放些，在入味方面依然是恰到好处的。

&esp;&esp;而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制，用五花肉口感会好一些，不容易柴。

&esp;&esp;其实本来是板栗烧鸡的，但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。

&esp;&esp;承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

&esp;&esp;师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

&esp;&esp;他在看师青崖做水煮肉片。

&esp;&esp;今天的菜除了需要清汤的两种之外，其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。

&esp;&esp;这种家常的在承露居反而被食客点的少。

&esp;&esp;水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单，甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生，然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

&esp;&esp;加下来爆炒姜蒜之类的香料，加水煮到沸滚后调味，把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

&esp;&esp;这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。

&esp;&esp;起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

&esp;&esp;这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

&esp;&esp;原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

&esp;&esp;有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

&esp;&esp;肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。

&esp;&esp;等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

&esp;&esp;清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。

&esp;&esp;然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。

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