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第1005章 炒凉粉求票（第1页）

&esp;&esp;徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。

&esp;&esp;其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。

&esp;&esp;炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。

&esp;&esp;比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。

&esp;&esp;这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。

&esp;&esp;不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。

&esp;&esp;老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。

&esp;&esp;当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。

&esp;&esp;不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。

&esp;&esp;甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。

&esp;&esp;时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。

&esp;&esp;反正味道完全没法跟以前比。

&esp;&esp;今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。

&esp;&esp;“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”

&esp;&esp;徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。

&esp;&esp;接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。

&esp;&esp;“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”

&esp;&esp;老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。

&esp;&esp;相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。

&esp;&esp;另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。

&esp;&esp;所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。

&esp;&esp;除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。

&esp;&esp;接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。

&esp;&esp;忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。

&esp;&esp;高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。

&esp;&esp;他换上炒锅，开始做炒凉粉。

&esp;&esp;把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。

&esp;&esp;因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。

&esp;&esp;锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。

&esp;&esp;西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。

&esp;&esp;这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。

&esp;&esp;但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。

&esp;&esp;西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。

&esp;&esp;炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。

&esp;&esp;这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。

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