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在前世,由于口味问题,甜豆腐脑还是咸豆腐脑,甜粽还是肉粽,是互联网上争论不休的话题。
甜党咸党之间的火药味,恨不得约线下火并。
她不清楚燕关镇的百姓对咸粽的接受度。
对于佟华琼而言,甜有甜的滋味,咸有咸的风味,只要真材实料她都爱。
由于猪肉带着骚气,佟华琼选择用鸡腿肉。
而鸭蛋则很容易获得,清河湾大部分人家都养鸭子,鸭蛋是她早在一个月前就在村里收购后腌制的。
到了端午个个腌的金黄流油,正好用来包粽子。
更何况这咸鸭蛋的品质已经在蛋黄酥上得到了验证。
当她提出包肉粽时,铺子里的人都用不可思的眼神看着她。
没办法,她又开创了燕关镇第一例咸粽。
“娘,您说的肉和蛋黄加上糯米包粽子,那能好吃吗?”一向擅长厨艺的陈素芬提出了质疑,她想不出那能是啥味道。
乍一听有点黑暗料理的感觉。
“佟大婶,不是咱们对您怀疑。主要是这粽子又是鸡腿肉又是蛋黄的,这些材料老贵了,万一不好吃或者卖不出去,岂不是浪费了。”
胡氏想想那些鸡腿肉就觉得心疼。
“我娘是掌柜,咱们就该听我娘的。大家伙儿想想看,我娘想的那些糕点方子哪个卖的不好?”谷桃花力撑佟华琼,说道,“之前的蛋黄酥,芋泥酥,以前镇上也没有,咱家桃花甜品做了后不也卖的很好。”
佟华琼一锤定音道:“行不行的,咱们先包起来再说。”
反正她决定的事别人反对也无效。
陈素芬和胡氏只能根据佟华琼的指挥腌制了鸡腿肉,剥咸蛋黄烤咸蛋黄,刘秀秀小姑娘家则跟着淘洗糯米。
谷大暑则在村里的河里打了一驴车宽大的芦苇叶子,将芦苇叶拉到铺子后开始蹲在水井旁清洗。
鸡腿腌制一夜入味后,第二天一大早佟华琼就开始带领大家包粽子。
咸粽的包法和甜粽还是不一样的,甜粽一般料比较少,多用三角包法。咸粽有肉有蛋黄料多才好吃,因此一般采用四角包法。
从陈素芬到刘秀秀都会包粽子,不过她们都是三角包法。
这样的包法对于馅多料满的肉粽容易漏米。
佟华琼现场教学,好在大家有包粽子的基础,包了两个也就就学会了。
“一定要舍得放料,料足了才好吃。”佟华琼叮嘱大家。
很快两大盆粽子包了出来。
秦庆友刚送完糕点回来,跑到灶房帮着烧火,锅开后下了粽子。
还别说,大土灶煮的粽子就是香。
粽叶的香味混合着肉香蛋黄香糯米香飘散了出来,来铺子里买甜品的人纷纷打听桃花甜品后院在整什么新花样。
当得知是肉粽后,大家都感到很好奇。
肉粽,是什么粽子?
那能吃?
就有人表示了怀疑。
佟华琼心想怀疑好啊,有怀疑就代表好奇,好奇就代表愿意尝试。
大火烧开,温火慢煮,中午的时候佟华琼掀开了锅盖,那香味直冲天灵盖。
她现场就剥了一个吃。
肉都融化在了糯米里,油润香甜,加上流油的蛋黄,别提多美味了。
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