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这里办事情,海鲜当然是少不了的,甚至还会占到宴席一半的数量。
但那也不能全上海鲜吧!总得有点别的东西。
这肉还是不可或缺的。
猪肉这玩意儿真正开放还得等八年时间,此时在市场上并不是想买就能买到的东西。
既然当了侯长锁家的帮忙头,那么就要负起责任。
这属于没事找事。
午饭后白峰就忙活开了,骑着摩托车来到北角何大厨家拿菜单。
农村有一个特殊的厨师群体,就是大锅饭厨师,专门对付农家办事情的宴席。
这种厨师你让他到饭店里去,肯定玩不转。
饭店用他们做菜,那生意肯定好不到哪里去。
这种大锅菜厨师做的菜味儿肯定是不如饭店厨师的。
同样,你让饭店里的厨师来做大锅菜,他也迷糊。
他连菜量都弄不准。
这可不是饭店你做一桌或者几桌酒席那么简单,这一开就是几十桌,而且一锅就得全抄出来,下多少量,调料用多少?没干过的不懵逼才怪。
何大厨就是这么个农村做大锅菜的厨师。
白家范围内,像这样的厨师有好几个,何大厨是其中比较有名的一个。
六月份最大的好处是,有些蔬菜在农村就可以买到,比如土豆,葱蒜等。
其它的如豆腐和豆腐皮可以自己制作,豆芽都可以自己生。
但还是很多品种的东西要到县城的农贸市场去买。
八十年代农村办事情的菜单还是很朴素的,什么豆腐,豆腐皮,豆芽,土豆都是上席的,海边的宴席还会有各种海鲜,而远离海边的山区则连海鲜都没有,就是这些普通东西。
何大厨开得菜单是十二个菜的菜单,每桌的标准是九块钱。
这十二个菜里,四凉八热,其中超过一半是海鲜。
八捎、白蛤、毛蛤、蛏子、鲅鱼
剩下的就是豆腐炖滑鱼,辣豆腐、豆腐皮炒肉、土豆炖排骨、豆芽炒肉、粉条炖鸡肉,酸菜
这就是当下农村宴席最常见的菜肴。
白峰一看,这也不用去县城农贸市场了,这些东西都可以就地取材。
现在唯一缺的就是猪肉了。
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