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第21章 真正的开水白菜（第1页）

&esp;&esp;“这到底是什么菜呢？”张导问道。

&esp;&esp;乐正源挑了挑眉，他没有正面回答，嘴角一笑，却是一一介绍了起来。

&esp;&esp;“这道是蟹黄豆腐羹。”这豆腐掐嫩，金黄色的汤汁浓郁，点点翠绿衬托地恰到好处。

&esp;&esp;这也深深勾动了人们的味蕾，在场的人都忍不住咽下了口水，这可是帝王蟹的蟹黄。都知道这个季节的帝王蟹最为肥硕，自然价格也不菲，这一口下去估计眉毛都可以鲜掉。

&esp;&esp;“接下来是，蒜香蟹腿。”

&esp;&esp;肥硕的蟹腿隐约可见一丝一丝的蟹肉。热浪未褪去，小葱花还带着热油的小气泡，好像还能听到滋滋的声音。蒜末爆成了酥脆的金黄色，毫不吝啬地撒在了特调酱汁上。

&esp;&esp;“接下来是今天的压轴菜！”

&esp;&esp;“开水白菜。”

&esp;&esp;乐正源话音刚落下，小助理就与摄像们窃窃私语起来了。

&esp;&esp;“这怎么可能呢？开水白菜可是国宴菜品啊。”小助理推了一下她的眼镜说道。

&esp;&esp;“我觉得这乐正先生应该是吹牛吧。开水白菜，制作工艺相当复杂，又岂能是这一会会功夫就能鼓捣出来的？”摄像点了点头回应道。

&esp;&esp;“毕竟开水白菜是国宴菜品，我看乐正先生做得有国宴标准的十分之一就很不错了呢。”小助理喃喃说道，摄像们纷纷点头附和。

&esp;&esp;“那就不能称作开水白菜了！他不可能有这种技术的！”一旁的张导有些义愤填膺。

&esp;&esp;“我在拍摄《寻味》系列期间，走访全国各地。无论是民间高手还是国宴大师都有深入交流。”

&esp;&esp;《寻味》系列是著名的美食纪录片，记录了全国各地特色菜肴大师，更有传承百年的国宴家族的探访。而这系列纪录片的导演恰好就是面前的张导。

&esp;&esp;“真正的国宴菜开水白菜。工序及其繁琐，但是这个味道绝对是让人难以忘怀的。乐正源绝对不可能有这种水平。”张导重申道。

&esp;&esp;国宴大师中也仅有数人可以成功驾驭这道菜，就单吊鲜这一步，就需要仔仔细细将动物油脂一一撇去。

&esp;&esp;汤底更是集成了鲜咸两种肉，鸡骨、龙骨的配比也及其讲究，多之一分则过于油腻，少之一分则过于寡淡。

&esp;&esp;这是一道十足的功夫菜。

&esp;&esp;鲜香无比的气味顿时让所有人都停止了议论声。

&esp;&esp;寻着香味看去，原来是梁美琪将这开水白菜的盖子打开了。

&esp;&esp;难怪香味抑制不住地充斥着屋子，所有人都不由得擦了擦口水。光是这香味，就已经很让人震撼了。

&esp;&esp;定睛一看乐正源做的开水白菜，白菜软硬适中，既没有没有软趴趴地贴在餐盘，也没有硬白的芯子矗着。几颗枸杞点缀着，精巧又别致。

&esp;&esp;汤底清澈，真像是白开水一样。但是这香味，也预示着这开水白菜的汤底蕴含着大量风味物质。

&esp;&esp;四目相对，乐正源温柔地看着对面的梁美琪，主动为梁美琪布上了菜。

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