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第573节（第1页）

&esp;&esp;只是那个时候的金大川不过三十多岁，还正值壮年儿，黄素此时已经上了年纪了。

&esp;&esp;就在想着的时候水烧开，冬笋也煮好了，掀开锅盖儿将里面的冬笋捞了出来。

&esp;&esp;一股淡淡的涩味儿冒尖儿的往鼻子里钻。

&esp;&esp;这就说明这笋是比较新鲜的。

&esp;&esp;不过根据小黄所说，做这道菜其实用笋脯会更加好一些。

&esp;&esp;而笋脯也就是把笋煮熟，然后再经过晾晒加以调料所做出来的。

&esp;&esp;笋脯有一个俗名叫做素火腿，做的好的笋脯吃起来会有肉的味道。

&esp;&esp;而陈年去库房里面找了找，没有发现笋脯，之后便先用冬笋来做替代。

&esp;&esp;将煮好焯过水的冬笋取出来，切成薄薄的片，然后再将其切成丝。

&esp;&esp;这些步骤对于陈年来说是没有什么难度的，毕竟陈年的刀功早就已经在做文思豆腐、大煮干丝这些菜的时候练出来了。

&esp;&esp;切好之后，陈年再次开火，将切好的笋丝放入锅中简单焯一遍水之后捞出沥干。

&esp;&esp;紧接着又在另一口锅中，先热锅，再加入油进去，等油温也起来了之后，将笋丝放入锅中过油。

&esp;&esp;这一步是黄师傅当初跟陈年说的时候的一个重点，过了油的笋丝既不能时间太长也不能太老。

&esp;&esp;基本上也就是数四五个数就差不多了。

&esp;&esp;笋丝在经过简单过油之后再次捞出放在一旁备用，此时陈年将锅里的油倒出，然后又把之前就已经备好的鸡汤舀了一勺放入锅中。

&esp;&esp;在笋丝大气老付，豪爽赠笋

&esp;&esp;不得不说，肉还是非常顶饱的，这么老大一块肉吃完之后陈年只觉得肚子里胀胀的。

&esp;&esp;还好刚才自己没有搭配主食来吃。

&esp;&esp;不过这道菜本身的口味就是属于比较清淡的那种，主要就是突出一个鲜。

&esp;&esp;所以就算不搭配主食吃也没什么问题。

&esp;&esp;吃完之后收拾了厨房，陈年又回到了自己的房间之中，躺在床上他一直都在想着4％究竟差在了哪里。

&esp;&esp;食材肯定是一方面，毕竟这道菜已经算是较为高级的菜了，想要还原一道菜那首先要在食材这种最原始的东西上做到还原。

&esp;&esp;陈年盘算了一下，如果能够还原食材的话，应该可以增加一点多到两点左右。

&esp;&esp;如此一来，剩下的就是在步骤上面继续多精进一些，然后再提高一些熟练度。

&esp;&esp;不过陈年想了想，自己先前做出来的鸡茸金丝笋那样的状态就算再摆盘也好看不到哪里去，所以在这4％中应该也有摆盘的原因在。

&esp;&esp;根据以往陈年的经验，陈年现在对于菜谱的评分系统已经有了一定的理解了，虽然不敢说完全吃透，但也已经大差不差了。

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