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接着,就开始制作馅料。
陈泽拿出一个大的菜盆,把买来的韭菜放在一旁。
接着蹲下身子,开始择菜。
韭菜十分新鲜,根部还带着湿漉漉的泥土,一看就是新摘的。
将择好的韭菜放到盆内,又加入一盆清水,把韭菜洗净。
接着就端上案板,开始切菜切菜。
在系统加持下,陈泽刀工相当了得。
满满一大盆韭菜,没用几分钟就切制完成。
韭菜放入盆内,将买来的鸡蛋打入其中。
接着加入少量豆油,还有适量味精,十三香,酱油和盐。
将事先泡好的粉条也剁碎,一同放进盆内。
反复搅拌,让其均匀融合。
接着,陈泽又拿出猪肉,清洗干净。
开始剁制肉馅。
十分钟后,两种肉馅均调制完成。
面团也已经完成醒发,
把盆中面团掏出,再次揉搓。
反反复复。
接着,就把一整个面团分割成35g左右的剂子。
小的面团刚好做出一个水煎包。
看了眼时间,已经十一点钟了。
陈泽擦了擦额头泪水,自己得加快节奏。
马上中午了,第一锅水煎包必须赶快完成。
点火起锅。
在平底锅中倒入适量豆油,用刷子刷抹均匀。
快速拿起擀面杖,开始擀制。
陈泽把每个面团擀成0.5厘米厚的面皮。
拿起面皮,加入馅料,捏紧收口,搓揉搓揉。
再在案板上拍下,放到一旁。
很快,四十余个水煎包制作完成。
猪肉大葱和韭菜鸡蛋各占一半。
这个时候锅内的油也热了,转小火。把水煎包依次放入锅内。
然后盖上锅盖。
接着,陈泽给每个餐桌放上醋和蒜。
有的顾客在吃水煎包的时候,喜欢蘸着醋和蒜一起吃。
陈泽就属于这种。
五分钟后,陈泽打开锅盖。
用锅铲一一翻面。
贴在锅底那边已经变的金黄。
又把事先调制好的淀粉水倒进锅内。
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