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第6节（第3页）

&esp;&esp;这鱼被醋泡了一晚上，鱼肉都酸了，放再多的盐和酒有什么用！

&esp;&esp;叶咚不动声色地把大家的议论都听在耳里。

&esp;&esp;她不动当然是因为腌鱼需要时间嘛。都是等，干嘛不坐着等。

&esp;&esp;约莫过了半柱香时间，等得大家都快睡着了。叶咚终于站了起来。

&esp;&esp;她动了。

&esp;&esp;叶咚往灶里再添几把柴，把火烧到最旺，然后往锅里倒入油，待油烧到微微冒烟时迅速放入腌好的鱼。

&esp;&esp;没有燃气灶真的不方便控火，叶咚只好趁着鱼在油锅里扑啦扑啦炸的时候，蹲下身，从灶底下抽出几根烧旺的柴扔到一边。

&esp;&esp;灶上的火一下小了不少，锅里的油发出的声音从“扑啦扑啦”变成“滋啦滋啦”，这样各有利于鱼炸熟透，而不至于外面都炸焦了，里面还没熟。

&esp;&esp;“这是”茯苓一时惊讶得说不出话来。

&esp;&esp;“控制火候。”杨洪点点头，看向叶咚的目光里带上掩饰不住的欣赏，“我平时教你，做菜一定要学会控制火候。火候控制好了，相当于你的菜成功了一半。这点你还要多学学。”

&esp;&esp;茯苓低下头，眼里暗流涌动。她跟杨洪学了五年厨，迅速从一个不起眼的侍婢升级到四级厨师，师父常常说她是最有天赋的弟子。

&esp;&esp;而今天，居然被说不如一个没来几天的叶咚！

&esp;&esp;待鱼炸至金黄色，并且鱼肉起酥时，叶咚将鱼捞起，放至一旁控干油。

&esp;&esp;接着倒掉锅内的油，仅锅底留油，丢入姜葱蒜丝爆炒。

&esp;&esp;噢，对了，怎么能忘记那个！

&esp;&esp;叶咚从衣袖里掏出早上发现的惊喜调料——红辣椒，快速放入锅内一起爆炒！

&esp;&esp;“那是红辣椒？”

&esp;&esp;厨房众人尖叫！疯了疯了！这新来的居然拿放窗台驱虫的红辣椒来炒！真的疯了！

&esp;&esp;茯苓本来还为了师傅说她不如叶咚闷闷不乐，这一看叶咚锅里的红辣椒，顿时掩嘴而笑。

&esp;&esp;“师傅，这丫头连调料都没认全，竟敢用红辣椒来炒菜！我们不能让她继续乱来了！”

&esp;&esp;茯苓说着就要上前叫停叶咚。

&esp;&esp;“等等。”杨洪伸手拦住茯苓的去路。

&esp;&esp;“师傅，还等什么？红辣椒这样的东西做出来也不敢拿到宴席上啊！”

&esp;&esp;“稍安勿躁。”杨洪眼里发着光，他已经好久没有这么兴奋过了！他倒要看看这小丫头最后能做出什么菜来！

&esp;&esp;叶咚没留意到这边的小骚动，她继续把鱼放到锅里，加入食盐和糖。醋已经渗入鱼骨，必须加入大量的糖，利用炆煮的方法，使甜味进入鱼肉内，方可减轻酸味。

&esp;&esp;当然，还不能少了这道菜的灵魂——大米水！

&esp;&esp;加糖固然能减轻酸味，但免不了仍有酸涩味，而泡了半个时辰的大米水中富含的淀粉可以中和酸味和甜味，使整体味道变得柔和顺口！

&esp;&esp;米水滚开后，叶咚盖上锅盖，再次蹲下灶前，又抽出了几根柴，让火变得更小。

&esp;&esp;小火慢熬才能让鱼肉更充分入味！

&esp;&esp;又半柱香时间过去，汁已收干，叶咚打开锅盖。

&esp;&esp;“好香”

&esp;&esp;一股浓郁的鲜香味瞬时扑向围观的众人。他们简直不敢相信这世上还有如此浓郁的香味！

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