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万宝妆笑了笑,分了一半桂花出来仔细收着,还得去问问孙小娘子,香囊里放些什么香料比较好。
随即在另一半桂花上撒入几茶匙精盐挑拌均匀,这样可以杀菌清洁,又能脱去水份。
毕竟不能高温消毒,也不能用开水烫伤桂花的香气,至于做桂花蜜的琉璃罐子自然是放在锅子里煮了煮才拿过来,把漂亮的琉璃罐子擦拭干净,底下浇一层蜂蜜,又铺一层桂花,再浇一层蜂蜜.......最后用蜂蜜盖在顶部,然后密封放置在阴凉的地方。
桂花会自然发酵回甘,发酵回甘前期,瓶内桂花会出现上移悬浮现象,几个人趴在桌子上看着罐子里的蜂蜜,透明的琉璃罐子里,金黄色的桂花和蜂蜜来回倒转,留下一点白色的细末痕迹,倒也是十分漂亮。
“哇,好漂亮啊。”
“阿姐,你第一次做桂花蜜就成功了呀!”
万宝妆摸了摸鼻尖,都是现有的野蜂蜜,只要晒干桂花放进去就好了,这有何难。
而过了几日,战荣景无意间瞧见大哥的床帐上挂着一个香囊,好奇地问道:“大哥,你的床帐上也挂了香囊呀,好像是桂花味的,怎么我没有呢?”
只见青年神色有些不大自然,低咳了两声:“你想要,让红衣去做几个便是了。”
“哦。”战荣景疑惑地往外走去,怎么红衣姐姐做了香囊都不给自己呢?
万宝妆买了许多蜂蜜回家存着,不仅是因为几人喜欢吃,时常在糕点里放些蜂蜜,还因为巷子里有位阿婆做得一手好猪肉干,最喜欢做些肉干分给巷子里的孩子们吃,她做的肉干又香又甜,风味独特。
阿婆站在她这个小小院子里,笑着和万宝妆传授经验:“做肉干呢,有两个地方很重要,一是调味,二就是烘烤。调味的秘密在于蜂蜜,烘烤的秘密也在于蜂蜜,若是要做肉铺,还需要将新鲜肉剁碎剁成肉茸,再铺在铁皮子上面,比肉干麻烦多了.......”
选取上好的猪后腿肉,按照肉的肌理切好,用一点果酒去腥味,放入白糖、蜂蜜、酱油等酱料腌制一夜,要用大火烘烤出来,风干的肉干没有烘烤的肉干这般香气,尤其是在烘烤的时候再往上面刷薄薄一层蜂蜜水,肉干的味道就会更加醇厚。
用特制的笼子罩住火,便成了简易的烘烤箱,万宝妆擦了擦额前的汗:“这里面好热啊。”
阿婆笑了笑她:“你先出去,我给你翻一下。”
她们用的上好松木烘烤,厨房里总是飘出醇厚绵香,甜中带咸,还带着一点松木的香气。
做这些个东西,要舍得油、舍得木炭还有盐、糖甚至是上好的蜂蜜,尤其是晒干鱼干鸭那些干货的时候,必须要多抹盐巴在外面,免得坏了。
而当年一战成名,拿回了海岸线霸权,如今的海盐事业也陆续发展起来,大家倒也不紧缺盐巴这类东西,虽说冬日里晒盐困难了,可官盐在朝廷控制下倒也不会太涨价。
万宝妆坐在外面,石桌上放了一个小型的石磨,前些天在山上摘了不少板栗回家,烘肉干的时候也把煮熟的板栗剥开外壳,果肉也顺便烤干了,现在将干板栗仁放入石磨里,慢慢磨成细粉,这样的板栗细粉能保存很久,细腻流香,能做糕点,也能做蒸肉,据说做出来的蒸肉别具风味。
阿婆走出厨房的时候顺手帮她捏了捏挂在一旁的柿子,柿子已经脱水,变成有些深的橙色。
“万女郎,因为这你厨房一直在生火烘烤东西,你这个柿子再挂几天就可以放缸子里捂霜了。”
“好,晓得了。”
她拿出磨好的板栗粉让阿婆带回去:“阿婆,栗子吃多了胃不舒服,你带些板栗粉回去吧,磨得细细的,可香了。”
阿婆笑呵呵地接下了才离开:“明日我再来帮你看看火候,可别烘过头了,那样硬,不好吃。”
“好,谢谢阿婆。”
新雨从厨房里出来,也是满头的汗,万宝妆看了看:“要不然我们在厨房旁边重新建一个烘烤房吧,就在厨房里也不太方便。”
新雨顺手将新鲜栗子洗干净,拿出小刀在顶部划十字:“阿姐,我们厨房旁边还有位置吗?”
万宝妆指了指厨房和柴房的空隙:“就这一块,又不用建很大,让匠人来砌砖就好了,正好冬日冷了,这里也能温暖一点。”
新雨抽空看了眼位置:“好像也可以。”
“那明日就叫人过来修一下吧。”万宝妆看着新雨手脚不停,招呼道,“小心点,可别划到手了。”
栗子壳格外坚硬,用小刀划十字的时候一不小心就会划伤自己,万宝妆食指上便被划了一道,在指腹的位置,当时血流不止,把两个小孩都吓着了,好在她反应快,拿出手帕按住没一会儿便不流血了。
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