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第135章 故乡的味道（第1页）

而就在他们配菜的时候，一盘青椒绘青头菌也出锅了。

其实很多人都喜欢用青头菌煮汤，可偏偏刘阳不喜欢，倒不是说煮汤不好吃，恰恰相反青头菌煮汤那滋味也是美的不行！

但对刘阳来说那就有点浪费青头菌了，因为他口有点重，那样的清汤单喝汤他喜欢，但不喜欢吃里面的青头菌。

可用青椒绘的就不一样了，因为是用青椒绘出来了，还是用的本地细尖椒，味辣，绘出来的青头菌吃的又鲜，又辣，又滑，那滋味简直了，所以前世刘阳就喜欢把青头菌绘着吃！

只是现在这年月，滇云这边貌似还没这种吃法，所以刚刚刘阳在坐这道菜时，不少后厨的大师傅一个个都盯着刘阳。

只是碍于刘阳的身份，他们也不好开口，但刘阳是谁，前几年干销售可是把察言观色练的炉火纯青，而且他本来准备的料就多。

所以他特意多盛了一盘出来，冲着一旁的厨师说到“各位师傅，尝尝我这做的如何！”

听到刘阳的话，还有他特意盛出来的一盘青椒绘青头菌，一个个嘴里说着谢谢的话，然后都拿着筷子尝了起来。

虽然说整个菜的制作过程他们都在一边看了，也确实没什么难度，但看只能是形会，只有知道了味道是什么，才算是意会，只有形会，意不会，自己上手也可能会差之毫厘，谬之千里。

所以刘阳这个举动，瞬间就赢得了一种后厨厨师的心。

不过刘阳此时可没功夫管他们，这青椒绘青头菌一好，这鳝鱼和配料也好了！

刘阳先把鳝鱼焯水简单过一遍，然后把葱姜蒜，火腿片下锅爆香，之后下入鳝鱼段一起小火煸炒，在鳝鱼段炒的有些变色焦黄，刘阳下入本地的老酱，一种用黄豆辣椒，草果八角等香料一起下的酱！

这本地老酱是很多滇云人炖鱼焖鸡最常吃的一种酱。

这老酱一入锅，那股子熟悉的味道就顺着鼻腔钻进刘阳肺里，让刘阳不由的咽了咽口水！

而随着老酱入锅并被炒出香味，刘阳立刻加水转大火开始煮，期间又加了一些酱油上色，之后盐味精简单调味后，把韭菜段下进去，猛火翻炒收收汁，临出锅时加了点香油就算齐活了。

之后的酱焖鲫鱼也是同样的步骤，唯一不同的就是酱焖鲫鱼老酱下的更多，汤也更多。

这两道算是昆明一带的家常菜吧！反正刘阳前世就好这一口！

之后的青椒炒肉那就更简单，因为肉片提前浆过，肉片直接滑油就行，青椒用出锅的热油一淋，锅中留点底油把姜蒜片爆香，把滑过的肉片和青椒一起倒下去，给点酱油上色，再来点盐味精，大火翻炒几下，一道青椒炒肉也就完成了。

当然刘阳这做法是典型的酒店做法，这要是在家自己做，可没那么多油给你这么浪费，讲究点的肉片和青椒分别下锅炒熟，在一起倒回锅中调味爆炒，一般情况下，那是先炒肉然后在下入青椒翻炒调味就行了。

只是这样做的结果就是，肉片不会很嫩！火候过了还会炒老了！但因为原汁原味的炒，肉好的话会很香很香。

所以这并没有什么好纠结的，只能说是个人习惯不同，当然更多的还是各自老妈的习惯不同，毕竟谁一开始做菜不是跟着自己母亲学的。

这边青椒炒肉好了，刘阳赶紧刷锅！烧锅！等锅里没有一丁点水后，他把捡好洗好，自己又攥干水分的干巴菌倒入锅中，开小火慢慢煸炒。

等把干巴菌炒的有些干后倒出，锅中加入猪油倒入青椒沫炒香，然后把之前炒好的干巴菌在倒进入，这个时候可以在加点菜籽油大火翻炒然后给盐调味，当然这菜籽油一定是已经烧好，可不能是那种生，也就是还没下过锅烧过的，不然会有一个怪味！

“我的天啊！这什么菌啊？怎么会这么香！”林建设闻着空气里弥漫的香味，忍不住来了句。

只是此时根本没人回答他，而刘阳更直接，这干巴菌刚一出锅，他迫不及待的直接下手抓了一小撮放进嘴里，在那享受的吃了起来。

“建设，赶紧抬走！还有你小子可不许偷吃！等哥炒完最后一道菜，咱们就可以开饭了！”刘阳撇了一眼周围的众人，冲着林建设喊到。

“知道了，阳哥！”答应一声，林建设赶紧端着菜跑了。

没办法，这干巴菌的味道太霸道了，没见这整个后厨都看着呢吗？所以刘阳不得不来这么一句。

其实他此时心里早已经复议开了，这些家伙有不是没吃过，有必要这么一副没见过世面的样子吗？

其实刘阳那知道，这年月好多人都是守着宝山，啃树根，毕竟能想刘阳这样用油的又有几个，而他们这虽然不在乎用油，可因能来他们这住的，大多数都是外宾，一个个不识货，所以他们这也很少做，所以才这样，今天要不是有人提前预订了，这会他们这估计也没这些！

不过刘阳可不管这些，他现在闻到味了，肚子也饿了，自然是赶紧炒完好去吃他的野生菌大餐！

因为刘阳早就想好要过油炒，这洗好锅，把水分烧干，他就麻溜的倒油，等油温起来后，随着见手青下锅，慢慢的一股香味也出来了。

等这炸了一会，刘阳看差不多了，立刻倒出来控油，然后锅中留底油把一大把蒜片下锅炒香，在把过油后的见手青下锅，开始开小火用筷子慢慢的翻炒，且在整个过程中，刘阳一直不停的用筷子均匀翻炒，确保这每一片见手青都能炒熟。

这过程虽然慢了点，炒了足足五分多钟，且锅中油一直很大，甚至有点小火炸的意思，但这样却也确保了见手青出锅一定是熟，这只要是熟的，那就不存在中毒风险。

这小火炒好后，再次倒出来控油，这次锅里的底油就少了，把青椒倒进锅中炒熟，在把见手青倒进去，刘阳拿锅勺用水化了一点老酱，在加了点酱油和盐搅匀，然后倒入锅中，直接开大火猛炒七八下后，出锅装盘，这样一盘色泽香味都十分诱人的青椒见手青就出锅了！

当然这是刘阳的做法，毕竟不同的地方有不同的做法，甚至不同的人也是不同的做法，比如有的就不加老酱，加甜酱油，而有的是什么也不加，就加酱油！但那味道都是香的很，毕竟那可是见手青啊！那是明知道做不熟，是可能全村吃席的野生菌啊！

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