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第14节（第2页）

&esp;&esp;“我们之前说过，在面团里，蛋白质是网和膜，在肉里面也是一样的，它们贮藏水分和胶质，加热很长时间之后，像这些蹄筋部分的胶原蛋白质彻底发生变化，蹄筋的组织就会开始‘降解’成为明胶，明胶是一种大分子的亲水胶体，会吸收丰富的汤汁，让我们有了这种酥烂的感觉。”

&esp;&esp;沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夹饼上。

&esp;&esp;肉香味儿伴随着明胶和丰富的汁水在舌尖与味蕾纠缠，同样是酱卤出来的牛肉，老马家做的牛肉就和荆家卤肉馆做的牛肉有着不同的风味。

&esp;&esp;她又反过来问陆辛：

&esp;&esp;“荆家卤肉你吃过么？他们家的肉颜色比这个浅，味道也和它不一样，据说你吃一次就知道别人的菜是怎么做的，那你能不能告诉我，荆家的肉和这家的肉哪里不一样？”

&esp;&esp;嗯，这个应该叫分析简答题，属于中考的题目类型。

&esp;&esp;陆辛：“首先是香料方子不一样……”

&esp;&esp;杨奶奶正好路过，她头发已经花白了，还是梳得整整齐齐，紧紧地在头上盘了起来，陆辛对她笑了一下，接着说：

&esp;&esp;“其次吧，奶奶这边做的牛肉的调味儿是靠着他们家自己做的酱，里面放了炒的糖色，颜色就会更重一点儿。”

&esp;&esp;“小陆啊，来奶奶这儿吃肉了？”

&esp;&esp;老太太说话的声音很响亮，拍了拍陆辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

&esp;&esp;杨奶奶的……”陆辛对着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是杨奶奶一边烙饼一边卖夹饼的，现在只能马爷爷自己卖，杨奶奶负责烙饼，盛稀饭。

&esp;&esp;明知道老太太听不见，所以是吃出来了卤牛肉的香料配方也要帮别人保守秘密吧？

&esp;&esp;嘿嘿，大好人。

&esp;&esp;沈小甜微微得意地笑了一下，把乱炖旧时光

&esp;&esp;为了证实自己的话，沈小甜打开手机戳了几下，让陆辛看着自己的手机屏幕。

&esp;&esp;“我之前是个老师，教化学的，化学很多实验，课上给学生看一遍，他们后来复习的时候也只能照着笔记看。我就弄了个账号，把做实验的视频传上去，他们想不起来了，就可以上网复习一下。”

&esp;&esp;id叫“小甜老师”，陆辛看着那个有两万多粉的账号，读道：“小……甜儿老师”

&esp;&esp;四个字硬是被他读成了五个字。

&esp;&esp;“视频啊，要会拍，会剪，再配上字幕和旁白。”沈小甜数着手指头，笑眯眯的，“至于拍摄器械，手机已经够了。”

&esp;&esp;沈小甜的手机是去年冬天买的某个国产大牌新品，主打的就是拍摄功能。

&esp;&esp;“我还三脚架和手持的稳定器，不过得让我朋友给我寄过来……打光的话……”

&esp;&esp;沈小甜看着马爷爷，小铺子的光线不是很充足，不过现在是傍晚了，这个店铺的朝向还是偏东的。

&esp;&esp;“要是早上拍的话，说不定加个反光板就行，这个我也有。”

&esp;&esp;陆辛看着沈小甜细细数着各种器械和设备，嘴角勾了起来真是怎么都压不下去。

&esp;&esp;“就是不知道马爷爷愿不愿意让我拍。”

&esp;&esp;沈小甜歪了一下脑袋，看着陆辛，陆辛站了起来，直接去找马爷爷。

&esp;&esp;过了一会儿，马爷爷自己从做夹饼的台子后面出来了，他打量着沈小甜，猛地竖起了个大拇指：

&esp;&esp;“小姑娘，看不出来你有这么大的本事呢！”

&esp;&esp;自媒体社交的年代，只有这些不上网的老人会把拍视频这个事情看得很重要吧。

&esp;&esp;心里这么想着，沈小甜的脸上却是带着一点儿不好意思的笑。

&esp;&esp;“爷爷您别这么说，我的技术也就是业余水平，您要是不嫌弃，我明天让我朋友把东西都发过来，给您录视频。”

&esp;&esp;事情就这么定下了。

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