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等肉丝切好,开始腌制,大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档,他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久,要不然会苦,影响口感。
然后下入黄萝卜,并加一点盐,调个底味。
羊肉和黄萝卜继续炖煮,他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次,但今天却有了不一样的感悟。
他身后的评审换了一个又一个,他根本没注意到,而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。
【鱼香肉丝】出锅装盘,一阵阵的香气散出来,顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑,光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。
杜少杰收拾了一下,务必保持炊具和台面的干净整洁。
然后他打开汤锅,看了一眼锅里的羊肉,觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐,并连骨肉全部捞出装盘,上面撒上提前切好的洋葱末。
接下来,他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜,和装盘的羊肉放在一起,并在一小碟里倒了一些盐。
炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃,羊肉汤要稍稍清淡一些。
杜少杰再次确定没什么疏漏,便举手示意,示意自己已经完成了考试。
“6号考生请站在一旁,随时回答评审的提问。”
特级厨师考试显然要麻烦很多,还要回答评审的问题。
三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品,谁都没说话,但在心里却暗暗的称赞。
【鱼香肉丝】就不用说了,杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的,菜品已经有了九分川菜大师的神韵,根本挑不出毛病。
“羊肉的火候刚刚好,既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲,口感很不错。”
“羊肉汤很鲜美,一点羊膻味都没有,很不错。”这时,一个评审突然问道:“6号考生,你炖煮羊肉的时候,为什么在中途将葱姜挑出来?”
“葱姜煮久了会有苦味,虽然影响不大,但我还是觉得这样处理一下比较好。”
接下来,几个评审又问了一些问题,杜少杰一一作答。
评审们满意的点了点头,然后按照分项打分。
“恭喜你,6号考生,你的实操表现优异,评审组一致决定让你通过。”
杜少杰在自己的工位上抓紧时间吃了一个盒饭,随后有一个评审走过来通知他,他的实操考试合格,予以通过。
他向人家表示了感谢,然后笑呵呵的离开了考场。
第二天正式公布成绩,本次厨师(特三级)资格考试,一共有12名考生,有3名考生通过本次考试,成功晋级特三级厨师。
杜少杰当然属于三名成功者之一。
正式的特三级厨师证还要等一个月,不过商业厅这边会开具成绩单,他又可以拿着成绩单回单位办理重新定级。
但他现在对于重新定级上涨的那点工资已经看不上了,磨蹭了几天才取了局里。
“哇塞!杜师傅,你这就成为了特级厨师了?厉害,厉害!”
到了特级厨师这个层次,身份就有了很大的不同,可不仅仅是涨那么点工资的事情。
杜少杰现在是名副其实的“大厨”,不管哪个行业,你只要能进入顶尖的那一批,绝对会受到大家的尊敬。
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