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第79节（第2页）

&esp;&esp;下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。

&esp;&esp;想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。

&esp;&esp;不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？

&esp;&esp;洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。

&esp;&esp;胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。

&esp;&esp;胡萝卜丁也需煮一煮。

&esp;&esp;把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

&esp;&esp;这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

&esp;&esp;提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。

&esp;&esp;等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。

&esp;&esp;经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。

&esp;&esp;所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。

&esp;&esp;吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。

&esp;&esp;用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。

&esp;&esp;接下来，开始准备包饺子啦！

&esp;&esp;一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。

&esp;&esp;捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。

&esp;&esp;自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。

&esp;&esp;她照葫芦画瓢，又捏出十几个。

&esp;&esp;只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！

&esp;&esp;一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！

&esp;&esp;把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。

&esp;&esp;没猪肉馅儿了呀！

&esp;&esp;那就做点别的。

&esp;&esp;她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

&esp;&esp;只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

&esp;&esp;只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。

&esp;&esp;万物皆可卷啊！

&esp;&esp;几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。

&esp;&esp;她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。

&esp;&esp;洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。

&esp;&esp;中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。

&esp;&esp;煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。

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