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第47节（第1页）

&esp;&esp;鲈鱼去肠杂后洗净控干，在鱼背上开两刀，加入食盐和少许胡椒粉腌制，沥去腥水后，在鱼腹内填入生姜，鱼身撒上小茴香、料酒、酱油，再在表面罩上一层羊网油，便可以放到烤炉上烤制了。

&esp;&esp;在炭火的威力下，鱼表面的那层羊网油随之融化，脂肪随之渗入鱼肉，鱼皮的颜色很快变得焦黄，薛盈用铜筷子戳了戳，表皮下的鱼肉亦变得洁白，她顺手捏了一撮盐，麻利地洒在鱼身上，鱼香扑面而来，而鱼脂滴在炭上，发出“嘶”的一声响，格外撩人心弦。

&esp;&esp;因为炭火很旺，不大一会儿功夫，两条鲈鱼便烤好了，炙鱼要趁热吃，沈瑶很快把鱼端到食案上。

&esp;&esp;接下来，薛盈开始抓紧准备另一道菜——东坡豆腐。

&esp;&esp;先将豆腐切成方块，表面裹上一层淀粉，下油锅煎至表面金黄，盛在盘中备用。然后将香菇切丁，猪瘦肉切末。起锅烧热倒入少量素油，放入葱姜爆香，下香菇丁、猪肉末翻炒，再加入豆豉、料酒和少量清水烧开，放入煎好的豆腐焖煮一会儿，让豆腐充分入味。

&esp;&esp;最后放入清洗好的小油菜，加入适量的盐和胡椒粉，用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这道简单美味的东坡豆腐便做好了。

&esp;&esp;今天的午饭一上桌，那两条炙鱼便吸引了众人的目光，鱼皮金黄油亮，散发出迷人的烧烤香，光闻着那味儿就饿了。

&esp;&esp;薛盈笑着招呼大家：“炙鱼一冷就腥了，大家赶快吃呀。”

&esp;&esp;李维首先拿起筷子夹了一块鱼肉，羊网油已经充分融化，只在鱼皮表面留下细小的油渣，吃起来有似有还无沙脆质感，鱼皮又焦又脆，一口咬下鱼脂和羊脂的香气在口中交融，合成了一个鲜字。而内里的鱼肉经过充分炙烤，褪去了固有的腥气，却保留了鱼肉本身的软嫩鲜美，再搭配上增鲜提味的小茴香和胡椒，当真是人间至味呀。

&esp;&esp;烧烤总是有它特殊的魅力，不大一会儿功夫，两条炙鱼便快被吃完了。只剩下鱼腹内的一点葱丝，薛盈随手夹了一点品尝，没想到葱丝也格外美味。

&esp;&esp;葱白染上鱼脂和羊油，搭配小茴香、胡椒和食盐在火上炙烤，褪去了原有的辛辣生涩，变得油润又鲜甜，入口脆脆的，去腥又解腻，在薛盈的带头下，葱丝也很快被抢光了。

&esp;&esp;张青的目光又投向了那盘东坡豆腐，随手夹了一口送入口中，清鲜适口，因为充分吸收了料汁，细细咀嚼有浓浓的豆香和豉香，味道丝毫不逊于肉菜。

&esp;&esp;东坡豆腐汤汁较多，咸鲜之中带着酒香和酱香，最适合搭配白饭，张青用汤汁拌饭，没多久半碗饭便下了肚。

&esp;&esp;比起豆腐，沈瑶更钟爱这道菜里的香菇，于不动声色之间，悄悄吸收了猪肉和料汁的精华，与本身的鲜味搭配在一起，口感格外丰富。里面的小油菜同样很好吃，清爽脆嫩，却一点也不寡淡，很适合和肉菜搭配。

&esp;&esp;用完了美味的午餐，沈瑶怕大家口渴，又给每人冲了一盏荔枝膏水。

&esp;&esp;荔枝膏水的原料并不是荔枝，而是将乌梅和肉桂两种食材放入锅中加水煮沸，熬到水剩一半时，滤去渣滓，加入乳糖继续熬，等到乳糖化开，再加入姜汁继续熬，接着再过滤一遍，加入少量麝香，将锅里的汤汁熬制浓稠成胶状，便可以放入瓷罐中储藏了。

&esp;&esp;口渴的时候，打开瓷罐用勺子挖了一点，或用温水冲化，或者加入冰水都可以。

&esp;&esp;薛盈更中意冰镇的荔枝膏，清凉爽口，笑问道：“你们谁要喝冰镇的，我去冰窖取一些冰来。”

&esp;&esp;她刚要起身，却被李维一把拉住了，他的眉头微皱：“现在外面天气这么冷，吃寒凉的东西伤胃，你都这么瘦了，还不知道好好保养。”

&esp;&esp;薛盈只好悻悻地坐下来，沈瑶笑道：“用温水冲的荔枝膏也好好喝，娘子尝尝看。”

&esp;&esp;薛盈退而求其次，只好尝了一口温温的荔枝膏，清甜酸爽十分解腻，乌梅和肉桂混在一起，再加入一点麝香，味道真的很像荔枝呢。

&esp;&esp;作者有话要说：　　1炙鱼的做法参考《事林广记》：炙鱼魴魚為上，鯉魚、鯽魚次之，重十二三兩或至一斤者佳。依常法洗淨控乾，每斤用鹽二錢半，川椒一二十粒，淹二兩時，瀝去腥水。香油煎熟，放冷，逐以羊肚脂褁上，亦微糝鹽，炙床上炙令香熟，渾揭起脂食之。

&esp;&esp;2东坡豆腐的做法参考《山家清供》：豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。

&esp;&esp;3荔枝膏水的做法参考《御药院方》中的荔枝膏方。

&esp;&esp;好了好了不废话了，我好饿，去吃烤鱼了。。。。。。感谢在2020-07-2717:18:48~2020-07-2816:27:54期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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&esp;&esp;薛盈和李维来到嵩山书院的时候，程渊刚刚结束上午的讲学，见到李维带了一位年轻娘子来拜访，不仅有些诧异，稍作寒暄后，问道：“不知这位娘子如何称呼。”

&esp;&esp;李维代为答道：“这位娘子姓薛，是已故张学士的孙女。”

&esp;&esp;程渊霍然起身道：“你就是临正的后人？算来我那老友辞世已经快二十年了。世人皆传他的独子不久后也亡故了，没想到还有孙女存活在世。”

&esp;&esp;薛盈亦正容道：“家祖去世后，因担心仇人陷害，家父亦改名换姓隐于市井，对外只称患病而亡。听闻程先生与家祖交好，今日我们来，一来是拜访，二来也有事情要请教。”

&esp;&esp;“娘子但说无妨，老夫定然知无不言。”

&esp;&esp;薛盈问道：“世人皆传家祖是患肝厥之症暴亡的，先生可知家祖生前可有类似的症状吗？”

&esp;&esp;程渊沉吟片刻道：“临正早年是有阴虚肝旺之疾，但他本人也懂一些医理，又经名医疗治，已经多年未复发了。他辞世前几天我还去拜访过，我们谈到后半夜才睡，他的精神明明很好呀。”

&esp;&esp;李维与薛盈对视一眼，问道：“那么，张学士生前可有什么仇人没有？”

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