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到目前为止,已经有三道美食了。
陈尔想了想,决定再做一道西班牙的传统主食,就不做了,直接开吃。
最后一道美食的名字叫做hornazo,如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃,以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代,复活节后的第一个星期一被称为星期一水节,萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃,携家带口到河边野餐,欣赏游轮舞会并参加庆祝。
传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠,现代的hornazo做法稍微发生了改变,并且增加了许多新的食材进去。
hornazo需要用到的食材很多,除了最主要的面粉和水。
西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
其中猪里脊肉需要提前处理,切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的,不然陈尔好需要去超市购买。
食材准备好了,就可以开始制作hornazo了。
制作hornazo需要用到两个面团,一大一小。
陈尔先做大的那个面团。
把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后,揉成面团,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
然后再做小的那个面团。
将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。
因为怕时间上来不及,所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
有了面团,制作hornazo就很快了。
陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来,平底锅里洒入少许橄榄油,等油温一热,就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤,所以为了防止里脊肉变老,影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
里脊肉两面稍稍变色,陈尔就把肉片夹出锅,放进盘子里装好。
里脊肉都煎好后,就可以准备烤面包了。
先在烤盘里铺上一张锡纸,锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出,用擀面杖擀成一张面皮,铺在锡纸上。
接着逐一往面皮上加食材佐料。
先把煎好的里脊肉片铺上去,再把香肠切片,铺一层在猪里脊上。
然后将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。
最好再把另一块发酵好的小面团取出来,擀成和这块面皮同样大小的面皮。
两层面皮合起来,轻轻压一压,确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液,就可以放进烤箱里烤了。
在烤箱里烤30分钟,直至面皮金黄即可。
西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃,听说这样吃起来风味更佳。
所以,陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜,这样hornazo就有充足的时间放凉。
烤好的大面包外面酥香,里面厚实,而且满满的都是肉,这么实在的“料”,陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人,能在面包里吃到双层的肉,这就是一个惊喜。
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