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第47节（第1页）

&esp;&esp;谢寡妇给胡良拿了十两银子，现下正捧着她的钱匣子发愁。

&esp;&esp;“小妧，我看你昨晚做，也没放那些八角啊什么的……我是想着咱们能省就省着点。”

&esp;&esp;昨晚是当家常便饭做的，自然没搞那么复杂。

&esp;&esp;“谢姨，能省则省没有错，但要省对地方。之前说过胡辣汤的做法并不难，别人很容易就能学会，咱们想始终保持优势，就必须在口味上花心思，让别人即使能学个形似，也学不到精髓。”

&esp;&esp;谢寡妇有点明白了“那些个东西就是你说的精髓。”

&esp;&esp;“嗯，而且有了这胡辣汤料，不仅统一制作起来简单方便，还不用费劲去买猪肉熬骨头汤了。”

&esp;&esp;自家人吃饭，那些肉啊骨头的自然想放多少放多少，也不心疼。

&esp;&esp;但要拉到镇上去卖还加那么多东西，成本上去了，价格也必然要上去。

&esp;&esp;镇上的人虽说比乡下人有钱，也不介意花钱吃碗新鲜小吃，但要是价钱超出平均水准的话，想要他们成为长客怕是不行。

&esp;&esp;要不然就是失去价格优势，要不然就是赔本赚吆喝，左右都不讨好，所以不必要的辅料干脆能不放就不放，味对了就成。

&esp;&esp;“谢姨，我先教你做面筋吧。”

&esp;&esp;新做法

&esp;&esp;既然决定不放肉了，那总得有点实在的东西，面筋就是最好的选择。

&esp;&esp;做好的面筋用手撕成细条下到汤里，吃着筋道，看着也实惠。

&esp;&esp;谢寡妇不懂啥是面筋“是要把面活筋道点？”

&esp;&esp;季妧忍不住笑“我做给你看吧。”

&esp;&esp;她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中，掺入少量的盐，加清水慢慢揉成面团。

&esp;&esp;醒发半小时左右，开始洗面。

&esp;&esp;洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后将面团放进去用力揉。

&esp;&esp;揉到水成为白色的面糊，就将面糊倒到另一个盆中备用，有了这个，可以省去勾芡那一步。

&esp;&esp;然后换上清水再洗，如此反复五六遍的样子，直到将面团中的粉汁全部洗出，面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

&esp;&esp;最后用手将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

&esp;&esp;做这个很简单，就是靠力道，谢寡妇看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就学会了。

&esp;&esp;“到时候汤锅烧开，直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来，事先用开水煮好也可以。”

&esp;&esp;其实还有另一种方法，就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分，放在盘里上锅蒸，蒸好取出来，冷凉后切成小块。

&esp;&esp;不过那个是干面筋，搭胡辣汤的话，还是湿面筋比较好。

&esp;&esp;撇开汤料不谈，胡辣汤光做法就有许多种，口感和配菜也因地区而异。

&esp;&esp;季妧根据手头能找到的原料，秉着经济实惠的原则，怎么简单怎么来。

&esp;&esp;她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。

&esp;&esp;豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿，脱水蔬菜自家屯的就有，面筋更是随手就能做。

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