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“现在开始炸吗?”
“嗯,先不要急,将其它菜做出来再说吧。灌汁石斑吃得就是一个热乎,上菜晚了一凉就不好吃了。”刘芒回道。
“行。”五眼点点头,将收拾好的龙虾和鲍鱼端了过来。
“先切点佐料吧。想把水烧开,将蒸笼摆好,一会我来蒸鲍鱼。”刘芒接着吩咐道。
说完,刘芒就拿起菜刀,切了一点姜米、蒜蓉、米椒段、葱花等佐料。
切好的蒜蓉分成两半,一半入油锅炸成金黄色,接着混入另一半生蒜蓉里,再加入料酒、生抽、盐、胡椒等调料,拌制成蒜蓉酱。
新鲜的鲍鱼已经被五眼去除脏物了,留下了一半的壳。
刘芒在壳中的肉丁上切成米字型的刀痕,然后将蒜蓉酱放了上去,放入蒸笼。
接下来,该处理龙虾了。它也是一只龙虾最精华的部位。
刘芒将虾尾上的壳剥掉,虾线去除,只剩下雪白如玉的净肉,然后取过一把快刀,切成薄如蝉翼的肉片。
龙虾虾尾的肉质十分甘甜,又有带着一丝韧劲,蘸上山葵和生抽做成的蘸碟一起入口,最能品出海鲜的原味。
至于虾头,五眼早已经斩成了小块,刘芒分出一些来撒上淀粉,下油锅炸制一会后滤起,最后另起锅放椒盐煸炒。
剩下的一半的龙虾头和尾壳,刘芒加入香米和水,撒入一点葱丝,放入瓦罐中熬起粥来。
至于牛肉,刘芒将其切成半个巴掌大小的片。加入蛋清、淀粉、松肉粉进行腌制一会后,过一道热油。
洋葱切成丝,用小火翻炒,然后加入大量的胡椒调味,最后加入水勾上一个薄芡。
‘铁板牛柳’虽然是粤菜,但是脱胎于西餐。刘芒认为,上好的牛肉、黑胡椒、洋葱这三种食材合在一起,才是真正的绝配,缺一不可。
接着在烧红的铁板放上一块黄油,待到黄油的奶香味出来后,迅速的将过完油的牛柳倒上去,然后浇入芡汁。
随着一阵‘滋滋’的响声,一股浓烈的肉香便飘散开来。
“小五!上菜,让他们先吃,我来做最后的一道鱼。”
“好嘞!”五眼马上跑了过来,将出锅的‘龙虾刺身’、‘椒盐虾尾’、‘铁板牛肉’这三道菜端到桌子上。
“这么快就好了啊!”王勃吸了吸鼻子。
“嗯,老大叫你们先吃,他还要做最后一道鱼。”
“那多不好意思,等刘芒师傅做完一起吃吧。”
“不用,你们先吃,我这道菜马上就好!”刘芒远远喊道。
“那我就不客气了哈。”王勃搓了搓筷子,夹起一块热气腾腾的牛肉。
“哇,好烫!好嫩啊!”
铁板上的牛肉嫩到什么程度?嫩到只是轻轻一咬,就有在舌尖上融化的错觉。
洋葱和黑胡椒两种味道混合在一起,一个呛鼻一个辣口,最大程度的刺激着味蕾,再配合上牛肉的鲜嫩,简直让人欲罢不能。
王勃吃了一块牛肉,又将筷子伸向放置在盘中冰块上的龙虾肉片。
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