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第1126章 叉烧馅为品茗的猪加更1010（第1页）

&esp;&esp;叉烧酱做好后，就得开始腌叉烧肉了。

&esp;&esp;一般情况下，做叉烧的肉用梅肉比较好，就是猪前腿上面的肉，这个部位的肉筋多柔嫩，特别适合做叉烧。

&esp;&esp;但是这部位不能做叉烧馅儿，因为太瘦了。

&esp;&esp;做叉烧馅儿，最好用肥瘦相间的五花肉来做。

&esp;&esp;徐拙从冷库那边切了一条五花肉过来，先用菜刀把猪皮重新刮一下，然后洗净擦干，用松肉针在肉皮上扎一下。

&esp;&esp;最后将这些五花肉分成五厘米左后宽的肉条。

&esp;&esp;这种宽度的肉条最适合用烤炉烤制，基本上半小时就能烤好，比较省事省力。

&esp;&esp;把切好的肉条放在盆里开始腌制。

&esp;&esp;首先放入一勺白糖，在粤菜中，白糖能够起到和味的目的，所以不能少。

&esp;&esp;接着是一点点食盐和鸡粉。

&esp;&esp;因为烤肉酱中有生抽和蚝油鱼露，这些都是含有咸味儿的调料，所以放盐这一步只需要一点点就行，不用太多。

&esp;&esp;除此之外，还要再放一点蚝油，这会让肉的味道更加鲜美。

&esp;&esp;接着放入的，则是上色用的老抽，这会让烤出来的叉烧肉色泽更加漂亮。

&esp;&esp;最后放入刚刚做好的叉烧酱，这是做叉烧肉最关键的一种配料。

&esp;&esp;所有调料放完之后，再往里面放入几片生姜和一些葱段，这样能给肉去腥增香，让叉烧肉的味道更好。

&esp;&esp;全都放进肉中之后，徐拙用手开始，把腌肉的料全部搅匀，然后在肉上面反复涂抹和揉搓，这样能够加速料汁的渗入。

&esp;&esp;涂抹均匀之后，徐拙拿着一瓶高度白酒淋到肉上，把肉再次涂抹一遍之后，拿着保鲜膜把盆蒙上，然后放进冰箱里冷藏腌制。

&esp;&esp;加白酒的目的是为了让所有调料能够完美的融合在一起，另外白酒也能让料汁更快渗入到肉中。

&esp;&esp;整个腌制的时间要在十二个小时以上，这样才能把肉彻底腌透。

&esp;&esp;趁着这个时候，徐拙开始熬制做叉烧馅儿要用到的叉烧芡，其实就是用淀粉做一些类似于果冻样的固体。

&esp;&esp;掺进叉烧馅可以让馅料更加软和，蒸出来的叉烧包馅料明亮流油，让人更加有食欲。

&esp;&esp;“徐拙，盆里那些腌制的肉是你弄的？准做什么啊？”

&esp;&esp;郭兴旺见到徐拙放进冰箱里的叉烧肉，好奇的凑过来问。

&esp;&esp;徐拙说道：“我准备做叉烧包呢，那些是腌制的叉烧肉，等腌制好了就放进烤箱中烤出来。咋的，你有啥想法？”

&esp;&esp;郭兴旺嘿嘿一笑：“我看，没必要做叉烧包了吧？”

&esp;&esp;？？？

&esp;&esp;徐拙有点不明白这是什么意思。

&esp;&esp;郭兴旺笑着说道：“我觉得这些肉直接烤出来就很好吃，刚刚我闻了，是我喜欢的味道，你要不多腌制一点，回头多烤点让我尝尝。”

&esp;&esp;徐拙没想到这货居然连叉烧肉都不放过，当即点点头，答应了下来：“你去冷库切五花肉吧，等会儿我再腌点。”

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