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第三百九十一章 踏雪寻熊（第2页）

而刘芒则走到灶台边，揭开锅盖，锅底正炖制两只整鸡，整鸡上另一只熊掌正冒着腾腾热气。

这是电影中出现的另一道菜——一掌乾坤。它的大概做法，是将熊掌先用整鸡垫底的蒸锅蒸熟，然后加上野生的蜂巢一起蒸至软烂。

最后改用极品的官燕垫底，进行第三次蒸制。等上桌的时候再淋上高度的白酒，用来收焦表皮。

经过三次蒸制后，熊掌糜烂粑软，蜂蜜的味道完全渗透进熊掌中，鲜香四溢。

相比那道‘踏雪寻熊’，这道‘一掌乾坤’的做法还算靠谱，并且制作出来的味道，也真的很不错。

“嗯，鲟龙鱼的汤汁渗透进肉掌中了，可以进行接下来的步骤。”过了一会，刘芒走到炖制熊掌的瓦煲前看了看，说道。

五眼听了，马上取过一个托盘，托盘上铺满了一层碎冰。

刘芒用叉子将熊掌从瓦煲中取出，放在碎冰上，然后拧开一个罐子，将里面黑色的白鲟龙鱼子均匀铺放在上面。

“进冰箱急冻吧，我来做雕花。”

电影中的白鲟龙鱼子，是要和熊掌一起蒸制的。但刘芒发现，这些极品的鲟龙鱼子还是生吃最好。因为一但加热，不但蕴含的鲜味尽失，还有一股浓烈的鱼腥味。

刘芒此刻虽然复制的是电影中的菜品，却没有完全按照上面演绎的那样来，而是加入了自己的想法，做了很多的改良。

雪梨雕花，摆放在铺满碎冰的盘子边，经过十五分钟的急冻，熊掌的表皮覆盖着一层晶莹的白霜。

刘芒将冻好的熊掌从托盘中取去，放入盘中，这道楼上楼版的‘踏雪寻熊’就完成了。

“小五，上菜吧。别让他们等急了。”

“好的。”五眼端起这道菜，往包厢中走去。

“单师傅，第二道也上吧。”等五眼走后，刘芒揭开盖子，用一把快刀在熊掌上切出花刀，然后从盆中取出一块野生的蜂巢放在熊掌上。

一把扭开灶台的火焰，锅中的汤汁立刻沸腾了，冒出大量的热气。

猛火快蒸，只有这样才能迅速逼出蜂巢中的蜂蜜，让味道渗进熊掌中。

这个时候，单简的冬瓜盅也雕刻好了，她放入盘子中，摆好盘。

电影里这道菜，是要放上血燕再蒸一次，但刘芒将最后的一道工序去除了。

概应燕窝和鱼翅一样，是没有任何味道的。和熊掌一起蒸制根本起不了任何作。，所以这道步骤完全可以省略掉，只把用蜂巢蒸熊掌的时间延长一会就行了。

蒸了半个小时，刘芒揭开锅盖，此刻锅中的熊掌在沾满了流下的蜂蜜后，变得金黄一遍，如同一坨上好的琥珀一般。

刘芒将蜂巢拿走，小心的熊掌移到单简雕刻好的冬瓜盅里。

“主厨，给你。”单简马上递过一个酒瓶，里面装的是高浓度的绍兴女儿红。

刘芒将酒撒在熊掌上，亲自端着朝包厢走去。

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